传统点心核桃酥的做法

传统点心核桃酥的做法，传统点心核桃酥是中国传统糕点之一，制作方法简单，口感酥脆，香甜可口，是中秋、春节等重要节日必备食品之一，下面分享传统点心核桃酥的做法。

传统点心核桃酥的做法1

一、核桃酥的材料和用量：

主料：低筋面粉250克、植物油110克、核桃粉90克、白糖50克、蛋黄2个。

辅料：无。

二、核桃酥的制作步骤：

1、 将低筋面粉过筛，待备用。

2、 取一个大碗，倒入植物油，加入白糖，蛋黄四分之一个搅拌均匀。

3、 将面粉分两三次倒入大碗中，揉成均匀的面团，放置片刻待其稍微凉透。

4、 桶状面团并切成小块状。

5、 将小块状的面团擀成薄片，向中心挤出一些核桃粉。

6、 将擀好的薄片状面团从上往下翻两次，将表面的面粉和核桃粉融合在一起。

7、 将翻好的小饼放置烤盘上，用手压成椭圆形状。

8、 段紫菜，洒上去。在烤制过程中，紫菜会变脆。

9、 把烤好的核桃酥从烤盘上取下，晾凉即可食用。

三、核桃酥的技巧和注意事项：

1、 做核桃酥的面粉越细越好，这样做出来的核桃酥口感会更好。

2、 在烤的时候需要掌握好时间和火候，避免烤糊。

3、 烤箱温度控制在160度左右，时间不宜过长，避免烤糊。

4、 核桃粉可以自制，也可以在市场上购买。自制核桃粉方法：将核桃去壳，取出正确的'肉，晒干后磨成粉。

传统点心核桃酥是一道特色的中式糕点，在制作过程中需要掌握好火候和时间，这样才能保证烤出的核桃酥美味可口，酥脆可口。希望读者们可以根据以上内容制作出自己口味的传统点心核桃酥。

传统点心核桃酥的做法2

大桃酥的制作方法

1、食材准备

（1） 居酥油桃 大约6到8个

（2） 片皮花生 大约150克

（3） 低筋面粉 100克

（4） 砂糖 35克

（5） 植物油 30克

（6） 盐 适量

2、 制作材料的处理

（1） 居酥油桃用开水稍微泡一泡，去除皮，然后用刀切成4至6个均匀的小块，预留做塞馅夹液体用。

（2） 将片皮花生用沸水烫3分钟，焖盖至其变软。将其捞起，晾凉。稍微用力搓搓即可去掉外层赘皮。

3、 制作做酥油

（1） 先将植物油加热至约六、七分热（也就是过热点），去除浮油的酥渣，留下澄明的油。

（2） 取一个容器，放入砂糖和低筋面粉，搅匀。

（3） 将步骤二的粉末放入过滤网过筛，将筛出的粉末揉成细末，加入适量的盐，然后加入澄明的居酥油，揉揉成团杆状。

4、 制作大桃酥

（1） 取一块酥渣，揉成一团，然后撕成粒状大小均匀的.小块。

（2） 将做酥油分多次揉入均匀，每揉入一份就接着揉匀。

（3） 揉到稍微有点黏润。

（4） 将揉好的酥稍微放一个小时左右，然后切成合适的小团。

（5） 取一小团，擀成薄面皮，包入桃核糊膏，把四周纵向折起包起来即可。

（6） 将包好的酥放入烤盘中，和着压紧，撒上少许的花生。

（7） 放入摄氏190度的烤箱中，烤15 to 20分钟，取出即可

总结：

大桃酥是一种传统的中式美食，它外表酥脆、内馅百分之百越南青桃。由于使用食材和技术较为繁琐，因此只有在家里制作才能做出正宗的大桃酥。希望这篇文章可以帮助您理解大桃酥的制作方法，并且成功尝试制作出美味的大桃酥。

传统点心核桃酥的做法3

桃酥的家常做法烤箱版不放泡打粉

所需食材配料

鸡蛋10个(1个只用蛋黄来做桃酥，另一个刷在表面)、玉米油300克、白砂糖230克、盐10克、低筋面粉500克、玉米淀粉80克、小苏打5克、泡打粉6克、白芝麻或者黑芝麻适量

开始制作

步骤一：准备鸡蛋，不要蛋清，把蛋黄放进大碗里，然后倒入300克玉米油，加入200克白砂糖(可以根据口味适当调整)，放10克盐，搅拌均匀

步骤二：接着放入低筋面粉和玉米淀粉，加小苏打、1泡打粉

步骤三：先把上面的淀粉、面粉、小苏打和泡打粉搅拌一下，然后再与下面的蛋黄液拌均匀(注意，这里需要上下翻拌，翻一下，压一下，不要画圈搅拌)

步骤四：全部拌均匀后，是没有干面粉，并且很油润的状态，然后分成6等份

步骤五：分好的小面团，用手搓圆，稍微压一下，不需要压扁，然后全部摆入烤盘中，用手指把中间按一个坑

步骤六：蛋黄搅散，把做好的桃酥生胚上面均匀刷上一层，然后撒入适量的`白芝麻或者黑芝麻

步骤七：烤箱提前预热，然后烤18到20分钟左右就可以了

划重点

小苏打和泡打粉是桃酥蓬松又酥脆的关键，一定不可以省略，再有就是面粉，用低筋面粉，不能用高筋粉，拌的时候是上下翻拌，每个牌子的烤箱都会有一定的差异，可以根据情况适当调整烤的时间。以上食材的用量，做得多，可以按照配方调整。

总结

今天分享的家庭版桃酥的制作方法，不需要用黄油，也不用猪油，就用平常的食用玉米油就可以，做出来口感一点也不差，一碰就掉渣，甜香酥脆，咬一口，唇齿留香。

做的时候，先把食材和配料全部都准备好，先制作蛋黄液，然后再依次加入粉类的食材，把粉类的食材拌均匀，然后再与下面的蛋黄液混合，翻拌均匀，分成均匀大小，然后再做出桃酥的造型，刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤熟就可以了。

桃酥有很多做发，像老式桃酥，宫廷桃酥，夹馅桃酥等，做桃酥基本上豆离不开大起子也叫臭碱，学名碳酸氢铵，再有就是小苏打，下面我就教你一种老式桃酥的做法。

1、 面粉500克，

绵白糖200克，

大豆油200克，

水120克，

大起子20克

2 、第一部把绵白糖，大起子，水， 大豆油放一起把糖搅化至乳白色，加入面粉用折叠法和均匀即可。

3、 面和好后薄30克下剂子，轻轻揉成球状粘芝麻放入烤盘按平区烤炉烘烤，上火140度，下火170度，烤20分钟左右，成金黄色最佳!

桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是专用面粉，一般采用低筋面粉做外观好看，口感酥脆，如果选择用其他面粉可能口感不好，烘烤类的点心不要用高筋面粉，做出来太硬。

桃酥低筋面粉做法

原料

1、低筋面粉600g

2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)

4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)

5、泡打粉6g

6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)

7、苏打粉5g，8、色拉油280g,9,盐5g

做法

1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

2、将酥油放入，继续拌匀;

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。