饮食学及营养学书籍

饮食学及营养学书籍，何谓营养，营养不再仅仅是简单地摄入食物，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，下面分享饮食学及营养学书籍。

饮食学及营养学书籍1

1、《中国食物成分表》

里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书。

2、《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》

告诉你每天各种营养素该吃多少，还有最新的营养素参考摄入量。

3、《营养功能成分应用指南》

主要是对功能性食品和特殊功能性营养成分的介绍，像常见的`氨基酸类、肽类、蛋白类、脂肪酸等都有详细的介绍。主要适合功能性食品和保健品相关的学习人群，有一定的生化和营养学知识的可以考虑入手一本，毕竟现在五花八门的保健品，各种扩大宣传，有这样一本权威的书籍镇场还是很有说服力的。

4、《中国功能食品原料基本成分数据表》

涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。是一本科学、权威的工具书和大众指导书。

其它相关书籍还有《公共营养师》、《基础知识》、《营养与食品卫生学》、《中国居民膳食指南》、《营养圣经》等，都是可以提高营养学方面知识的好书。

【营养学】

是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。

中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖，“药食同源”是营养学从治病到预防疾病发展的趋势。

《中医基础理论》详细介绍了五大脏腑与自然界五色、五味、四季等紧密联系在一起，人们可以通过简单易学基础衍生到日常生活习惯中，以不按照个人喜好暴饮暴食，严格按照食品的两性（温性、寒性）和个人体质选择适当的食品，达到体内外相对平衡的状态，使身体健康，达到预防疾病的功效。

饮食学及营养学书籍2

中医饮食养生学主要具有滋养身体、预防疾病、延缓衰老及治疗疾病四个方面的作用。

中医饮食养生学的正确应用，不仅能够为机体提供营养物质 以滋养脏腑及各个组织器官，维持人体的正常生理功能，并能够 提高机体的抗病能力，延缓机体的衰老，预防和治疗疾病，使人 健康长寿。

什么是传统中医饮食养生学？

中医饮食养生学，是在中医理论指导下，研究食物的 性能，应用饮食来保养生命、维护健康、延年益寿或辅 助药物防治疾病，预防疾病复发的养生方法6我国最早的中医经典著作《黄帝内经》中指出:人体需要“以 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以 补精益气”。

意思是说，人体需要五谷杂粮的滋养，干鲜果品的 辅助，禽鱼肉蛋类食品的补益以及各种蔬菜的营养补充，根据各 种食物的气味进行合理地搭配食用，具有补精益气的作用。所以， 人们在进食时一定要注意饮食品种的多样化与合理搭配，才能使 得饮食的营养均衡而有利于健康长寿。

现代营养学认为，人类为了生存就必须从自然界摄取适量的 饮食，再经过人体的消化、吸收以满足机体新陈代谢的需要。饮 食中的那些经过消化、吸收和代谢，使之具有维持人体生命活动 的'物质被称为“营养素”。由于饮食中的成分非常复杂，有些营 养素人体可以合成，有些营养素则人体不能合成，而必须从饮食 中摄取。

营养学将这些不能合成的营养素称为“必需营养素”。 目前已知人体的必需营养素有42种。人体所需的营养素可分为5 大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质，水和膳食纤维被列为其他膳食成分。因为营养素是维持人体生命活动所不可缺少的基本物质，所以每个人都应根据自己机体对营养素的需求，合理地摄取饮食，这是保证人体健康的有效方法。

中医饮食养生学的特点就是利用我们日常生活所食用的各种食物，按照传统养生学的理论原则，进行合理地调配，并利用科学的烹调加工方法，使日常饮食成为养生保健的重要措施之一。

饮食学及营养学书籍3

烹饪营养学

本书主要作为烹饪高等院校烹饪工艺专业和烹饪与营养科学专业学生的教材，也可以作为与营养科学及食品有关的专业教师和学生及相关工作人员的参考用书，科学性、规范性、系统性、广泛性和实用性突出。

实用营养学

营养是生命和健康的物质基础，与人类的生存、生活密切相关，是全世界都非常关注的问题。未来我国将进入小康社会，国家将实行营养师制度，是与国际接轨的举措，为提高国人营养和健康素质提供组织上的保证。本书组织国内具有丰富经验和较高专业水平的专业人员编写。

现代营养学（原著第八版）

本书第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况作了分析和评价。

临床营养学----全国医学高等教育专升本教材

临床营养学是一门新兴的学科，是从营养学角度研究食物、营养素与饮食因素对人体健康及在各种疾病过程中的作用，以及人体在上述状态下对食物和素的需求，探讨在当前生产水平和经济条件下，如何合乎营养原则的日常或治疗食谱，以保证各种人群，尤其是各种疾病状态下

营养学

几乎很少有几个科学家能像营养学对患者健康起的作用那样重要。本书集饮食学家、营养学家、护理人员、药剂师以及外科、内科和儿科医生的工作结晶而成。它适合所有的医师和医学生，包括内科和外科住院医师 营养学家、药剂师、主治医生和护士，以及营养学和医学学生。

医学营养学

营养关系到每个人的健康和长寿，人们非常关注，故营养学成为当代最重要的学科之一。本书是根据医科大学生营养知识以及营养专业人员教学和业务需要而潜心编写的一本教材。既可供给医科大学生作为学习医学营养的教材应用外，也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师及食

食品营养学-面向21世纪课程教材

本书系统地介绍了食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的'营养价值、食品的营养素强化、营养与农业、社区营养等内容。 ...

系统动物营养学导论

本书是卢德勋博士10多年前，在国内道德倡导将系统科学的原则和方法应用于动物营养学研究领域，即提出“系统动物营养学”发展战略以来介绍该新学科的一本“导论”性学术专著。本书已获2003年度国家科学技术学术著作出版基金的资助，并被列为中国农业出版社本年度

临床营养学

本书分上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用；中篇主要介绍病人的各种膳食和治疗中的相关营养支持以及诊断和试验用的有关特殊膳食；下篇是本书的主要部分。

反刍动物营养学

本书由国内反刍动物营养学领域的老、中、青专家编著，系统地总结了国内外在反刍动物营养研究的先进性和规律性成果。全书共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃与瘤胃内容物的特性、能量与营养、蛋白质营养、碳水化合物营养、脂肪营养、矿物质营养、维生素营养、同位素示踪技

现代营养学

本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业

营养学基础

本书为“面向21世纪全国卫生职业教育系列教改教材”之一。全书共八章，主要介绍了营养素及热能、不同生理情况下的营养、合理营养及评价、各类食物的营养、与营养有关的疾病、医院营养膳食及管理、疾病营养等内容。

现代临床营养学

本书由我国从事营养基础研究和临床营养治疗的临床医学专家共同编写而成。书中阐述了现代营养学研究的新成就；以中国营养学会于2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为依据，介绍不同生理状况下的营养需要；在疾病防治方面，力求提供较新的信息与进展。