正宗云南小锅米线做法

要准备好相关的食材、烹制食材、制作米线、将煮好的米线搅拌均匀即可出锅。

正宗云南小锅米线做法1

正宗云南小锅米线是云南餐饮文化中的代表之一，深受广大消费者的喜爱。作为一款具有特色的美食，在制作过程中也有其独特的做法。

下面将为大家介绍正宗云南小锅米线的制作步骤以及制作过程中需要注意的事项。

首先，要准备好相关的`食材。需要准备的食材有瘦肉、鸡蛋、豆腐干、小青葱、干辣椒、花生碎、蒜末、豆酱等。其中，豆腐干和小青葱是正宗云南小锅米线中必不可少的配菜，其它食材可以根据自己的口味来选择。

第二步是烹制食材。先将切成小块的瘦肉用少量的油煸炒至焦黄，再加入豆酱、干辣椒、蒜末等调味料翻炒均匀。接着加入豆腐干和切成段状的小青葱一起煮开，再加入水煮一会儿。

第三步是制作米线。可以选择现成的小米线直接煮熟，也可以使用新鲜的米粉现做。用水把米粉和适量的盐揉匀，揉至面团柔软且不黏手。再将面团揉成长条形，然后把它们切成和米线差不多粗度的条状。将切好的面条放入滚水中焯熟。

最后，将煮好的米线捞起沥干水份，装入锅中，倒入烹制好的食材，加入清汤，再放鸡蛋和花生碎，搅拌均匀后即可出锅。

需要注意的是，在制作过程中要注意火候的掌握，让食材的味道更加浓郁。此外，做出的小锅米线口感应该韧性十足、筋道有嚼劲，让人吃起来有满足感。

总之，制作正宗云南小锅米线不仅需要食材的选择，更需要对火候和口感的把握。尤其是在云南的冬天里，享用一碗香酥可口的小锅米线是一件再适合不过的事情了。

正宗云南小锅米线做法2

砂锅米线技术配方及做法

一、汤料配方及制作（批量）

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，添加适量味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量味溢匙大骨白汤（某宝有售）来提升色泽和口感。

二、麻辣料制法

1、干锅烧热，下二荆条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

三、砂锅米线酱料制作

1、将二荆条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

四、香辣肉酱制作（批量）

原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线专用酱料600克。

制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、味溢匙味特鲜腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。

五、砂锅米线制作

原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精5克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），胡椒粉5克，麻辣料适量。

制作方法：

（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。

（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、味溢匙鸡肉精粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。

（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的.，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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正宗云南小锅米线做法3

小锅米线的正宗做法是什么？

20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道。小锅米线的正宗做法是什么？可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十来年，小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作，有时还会自己去加一点佐料什么的。

小锅米线因为是一锅一份，所以称之为小锅，虽然所用佐料都基本一样，但每一锅口味也有区别。也可以针对每个人的口味单独调味，所以深受大家喜爱。在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过。

小锅米线的`做法

一，所需材料

主料：米线

配料：鸡骨头或者猪骨头、猪肉、酸腌菜、韭菜、时令叶子菜

佐料：盐、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒

二，制作方法

1，水里加老姜，把骨头去掉血水后熬成骨头汤；猪肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜择洗干净切成小节；叶子菜择洗干净沥干水。

2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味。

3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗。

小锅米线的小贴士

1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻。

2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好。

3，吃米线一般不加醋，但也有例外。

4，米线下锅一般不要煮太久，米线不耐煮，煮久了会断成小节。