冰花锅贴的做法

冰花锅贴的做法，每次出去觅食锅贴，不是觉得馅不够鲜美，就是觉得皮不够酥脆，那咱就在家自己整两锅呗，下面分享冰花锅贴的做法。

冰花锅贴的做法1

一、材料准备

1、馅料：猪肉馅、韭菜、胡萝卜、姜蒜、生抽、盐、鸡精、花椒粉、香油

2、锅贴皮：面粉、水、色拉油

二、制作步骤

1、准备锅贴皮

取面粉200克加适量的水和一勺油，揉成面团，盖上湿布醒面15分钟。将面团擀成厚度约为2毫米的大面饼，然后用模具或刀切成直径约7厘米的圆形面皮。

2、准备馅料

将猪肉馅用刀背反复拍打至发胶，然后加入切碎的韭菜和胡萝卜，姜蒜末、生抽、盐、鸡精、花椒粉和香油拌匀。

3、包装锅贴

将锅贴皮放入手心，放入约10克的馅料，两手将皮边往内翻，成为半月形握住两端、收口。将手掌扣住锅贴下面部分，上面部分往上翻折出一个几何角度，收口，压平，摔在案板上。

4、煎锅贴

取一平底锅，倒入适量的油，火烧热至6成热，然后将包好的锅贴放入锅中。用锅铲轻轻按压锅贴使其接触锅底，煎至锅贴底部金黄色时，倒入适量水（水量以将锅贴淹没的.一半为宜），盖上锅盖，改用小火煮熟。待水煮干锅贴变透明，底部变得酥脆即可出锅。

三、小贴士

1、馅料口感调整：如果想要让馅料Q嫩一些，在调料拌入馅料前可以先加入1~2勺的水，然后反复把肉馅踩打至发胶即可。

2、锅贴皮调整：如果发现包出来的锅贴皮不够薄，可以稍微调整面粉和水的比例。

3、煎锅贴技巧：不要过早地倒入水，否则容易煮糊锅贴。同时，火不要开太大，以免煮的时候水花四溅。

4、配菜推荐：锅贴最好配上醋和辣椒油，食用更佳。

用料

面粉 适量

盐 少许

开水，温水 适量

馅料:五花肉、花椒、葱姜，五香粉、鸡精、耗油、酱油，色拉油

黑芝麻 少许

做法步骤

1、面粉加一点盐搅拌均匀，烫一半，温水和一半

2、揉面特别粘手，醒五分钟，再揉反复两次

3、绞好肉馅放酱油、五香粉、耗油、盐、鸡精，榨油(葱、花椒，姜)，倒油顺时针搅拌

4、两头不要捏死，怕捏不紧，两边蘸水(跟包饺子一样)

5、热锅刷油小火哦，摆入生胚。冰花比例，一勺面粉一勺淀粉，两勺油，4勺水搅匀乎，底面金黄开始倒入

6、⑦盖上盖子焖三四分钟，撒黑芝麻小葱花，打开盖子把水干

7、倒扣盘子，出锅

小贴士

和面开水烫一半，温水一半，口感好一定要小火冰花注意比例

冰花锅贴的做法2

冰花锅贴的做法：

备用食材：猪肉200克，葱姜各20克，水适量，食用油2勺，黑芝麻少许，淀粉适量，饺子皮适量；

制作过程：

第一步，首先准备一块猪肉，将其冲洗干净后，控干水，然后放在案板上剁成肉末，剁好的猪肉末放入一个容器中，加上食盐和少许的胡椒粉，用筷子将其充分搅拌均匀；

第二步，大葱1根摘去根蒂后仔细冲洗干净，生姜1小块去皮，将葱姜分别切成段、片，然后放入在料理机中，加上少许的清水，启动程序将其打成葱姜水，然后将其分次少许打入猪肉馅中；

第三步，注意每一次加入的葱姜水都需要从分搅拌均匀，使其融入在肉馅中，全部加入后，再不停摔打肉馅，直至上劲，这个时候将事先做好的饺子皮取出来，取一张饺子皮；

第四步，再四周抹上点清水，然后将拌好的肉馅放入其中，两边向中间粘合，然后再将两端开口向中间捏合，锅贴胚子就做好了，准备一个小碗，将淀粉和水按照1:2的比例混合成淀粉水；

第五步，不粘锅中放上适量的食用油，将锅贴放入其中，小火慢慢煎至底部变金黄的时候，沿着锅边淋入少许清水，将水收干后，淋入调好的`淀粉水，继续煎，直到将水分收干后，便会结成冰花，撒上葱花和黑芝麻点缀即可出锅。

对于北方人来说，面食是日常饮食离不开的，人们换着花样将面食做成了各样的美食，锅贴作为其中非常经典的一种，当然是不能错过学习了，其实我们也可以发现锅贴和饺子的制作有些相似，不过最后将其做熟的方法却不同

饺子是要水煮或者是蒸制而成，而锅贴则是选择先油煎后水焖煮，这样做的锅贴外皮酥脆内馅香软，口感好的没话说，关键是加入淀粉水还能起冰花，看上去更加美观，当然了做法也非常简单，轻松便能学得会。

烹饪小技巧：

1、因为担心小朋友不喜欢太重的葱姜味道，所以选择将其打成葱姜水，既能减轻味道，而且还可以帮助去除猪肉的腻味，注意葱姜水需要分次少许打入其中，这样做馅更加嫩滑多汁；

2、淀粉和水应该要按照1:2的比例，这个比例的淀粉水稀稠适中，做的锅贴也会特别容易起冰花，做锅贴的时候，抹上少许水，可以更加易于将皮粘合在一起；

3、烹制锅贴的时候，先刷上少许油将底部煎至金黄，然后再加水焖煮，这样做的锅贴口感会更加美味。

【食材】

鲜肉半斤、大白菜半棵、大葱三根、姜两块、香油少许、面粉两碗、淀粉少许。

【做法】

1、和面：把两碗面粉倒入容器，一点点往进加水，边加边搅拌直至全部成絮状揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟，揉成光滑面团再醒十分钟。

2、拌馅：容器里依次放入一肉半斤手工剁馅、大白菜半棵洗净剁碎、大葱三根洗净切碎、姜两块洗净切末，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、少许香油、适量盐沿着一个方向搅拌，边一点点加水边搅拌直至肉馅上劲。

3、取出醒好的面团做成饺子皮大小的面团，擀成饺子皮，放入鲜香的肉馅，对折中间捏住，底部两脚敞开不封口哦，反复这个步骤，做出多个锅贴，一定得够吃

4、起锅平底锅倒入少许油，油热放入锅贴小火煎1-2分钟至底部变硬，淋入1比10的面粉水或者淀粉水（盖过锅贴底部为宜），再盖上锅盖焖五分钟，外酥里嫩的鲜肉锅贴出锅，撒上点小葱花，配上一碟灵魂蘸料，太好吃了！