麻婆豆腐的制作

麻婆豆腐的制作，麻婆豆腐是一道全国闻名的川菜，以其麻辣味道和软糯的豆腐口感深受广大食客的喜爱，主要原料就是配料和豆腐，制作非常简单，而且口感很好，突出了川菜麻辣的特点，下面分享麻婆豆腐的制作。

麻婆豆腐的制作1

在制作麻婆豆腐之前，需要准备以下材料：

1、 豆腐：600克

2、 肉末：100克

3、 姜蒜末：适量

4、 青蒜末：适量

5、 豆瓣酱：30克

6、 辣椒粉：适量

7、 酱油：适量

8、 料酒：适量

9、 盐：适量

10、 糖：适量

11、 油：适量

接下来，我们来具体了解一下麻婆豆腐的制作步骤：

1、 豆腐先切成小块，放进开水里烫一下，让水滚开之后，加入盐，将豆腐煮熟；

2、 热锅凉油，油热之后，加入肉末翻炒，让肉末熟透；

3、 加入姜蒜末和豆瓣酱，继续炒至香味出来；

4、 加入料酒，加入适量的水烧开；

5、 然后加入辣椒粉翻炒，让颜色均匀；

6、 加入酱油和糖，调味；

7、 最后加入切好的豆腐块，小火慢炖20分钟左右，让豆腐充分吸收调料。

制作完成后，撒上青蒜末即可上桌。

以上就是制作麻婆豆腐的详细过程。需要注意的是，豆腐的质地应该选择软糯一些的，这样口感会更好。此外，酱油和盐的用量也要掌握好，以免造成味道过咸或过淡的情况。辣椒粉的用量可以根据个人口味而定，如果不喜欢太辣，可以适当减少或去掉。

麻婆豆腐的味道鲜美，营养丰富，非常适合一家人一起享用。希望大家都能制作出美味的`麻婆豆腐，给自己和家人带来美好的味蕾体验。

麻婆豆腐的制作2

麻婆豆腐其实具体能放几天这个是要看保存方法的，放冰箱里面保存没有变酸就可以吃，主要看冰箱温度了。

麻婆豆腐能放几天

看保存方法：

夏天时候放置在外面一天一夜肯定发生腐败现象，不可以食用;

冬天防止外面一天一夜只要没有变酸即可食用;

放置于冰箱，拿出后闻，没有变酸即可食用。

麻婆豆腐小知识

在1960年代制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟後，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香後再加入豆腐片、高汤，滚煮後加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，强调麻、辣、烫、咸。

此外，也有使用猪脑或牛脑代替豆腐的变化做法，制作过程相同，称为麻婆脑花。但因当代人对胆固醇的顾忌，此变化作法并不常得见。在日本，最初是由四川宜宾出身的厨师陈建民将本菜传入，并针对日本人的口味稍作变化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒(或只用少量)，而另外使用牡蛎油和绍兴酒，甚且有使用甜面酱或八丁味噌为酱料者。日本也流行使用花椒的.四川口味，称为四川麻婆豆腐或陈麻婆豆腐。

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐焯水焯多久

焯水是做豆腐最关键的一步，开水烧开后，加入适量的盐，盐和豆腐一起焯水，豆腐会变得更嫩更滑，时间30来秒。

麻婆豆腐做法

1、准备材料。

2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3、豆腐切块。

4、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

5、捞出豆腐块。

6、浸泡在清水里。

7、锅里油热后放入肉馅。

8、翻炒肉馅。

9、待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

10、再加入姜末和辣椒粉。

11、翻炒肉馅上色。

12、加入肉汤或水。

13、煮沸。

14、放入烫好的豆腐煮3分钟。

15、加入青蒜段。

16、加入酱油、糖及适量的盐调味。

17、淀粉加水调匀后倒入锅中。

18、用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。

麻婆豆腐的制作3

方法一

主料： 猪肉末、豆腐、

辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

1、 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

2、 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

3、 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。

4、 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

方法二

1、 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3、 在清水里放少许盐。

4、 把切好的豆腐放在水中。

5、 浸泡15分钟。

6、 然后捞出备用。

7、 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

8、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

9、 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10、 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11、 然后烹入黄酒炒匀。

12、 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13、 然后放入适量的酱油。

14、 用盐调味。

15、 然后下入豆腐煮开。

16、 豆腐煮大约3-5分钟。

17、 然后放入少许鸡粉提鲜。

18、 用水淀粉勾芡。

19、 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20、 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21、 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

烹饪技巧

1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。

4、炒郫县豆瓣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把豆瓣酱炒糊。

5、因为用了豆瓣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

小贴士：豆瓣酱一定要选择郫县豆瓣酱，花椒宜选择汉源产的。这两样调味品可谓是麻婆豆腐口感纯正与否的'关键。

豆腐不仅口感好，而且营养丰富，是生活中的一道热门美食，麻婆豆腐以麻辣口感为主，特别下饭，如果你最近食欲不好，可以多吃一点哦！不过小编提醒大家，辛辣食物容易导致上火，平时不要多吃，防止导致便秘，影响正常的生活！