煎炒煮炸分别该用什么油

煎炒煮炸分别该用花生油、猪油、椰子油、棕榈油。

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家中做菜用油尽量不要只使用同一瓶，至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。

因为每种油营养素不同、发烟点也不一样，比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意义，因为初榨冷压橄榄油虽然营养丰富，但是发烟点低不适合高温拌炒，若淋在凉拌菜上吃就很适合。

什么是发烟点（冒烟点）

我们常常说的炒菜起油烟，发烟点就是当油加热后，开始冒烟的.温度。通常当油开始冒烟，也就是开始变质的时候，所以了解油的发烟点才这么重要。

发烟点在200℃以上的油可以高温煎炸、发烟点在160℃以上的油最好用来中火炒、发烟点在100℃左右的油则建议用水炒法，而除了常温下是固态的油之外，所有的油都可以做凉拌。

什么油适合高温炸？

虽然专家都说炸物要少吃，但是生活中还是免不了。这时候该用什么油呢？炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳定、发烟点高。像是猪油、鹅油、牛油…这些动物油。芥花油、棕榈油、还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。

煎炒、爆香该用什么油？

植物油经过精制后比较稳定、发烟点高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。当中特别推荐苦茶油，这是在台湾现榨的油，营养成分完整，不饱和脂肪酸比橄榄油还要高。且发烟点达252℃，可以说是煎煮炒炸都行的万用油。

凉拌、炖煮、低温拌炒的适合油品

纯植物油营养丰富，但是发烟点低，最适合用在凉拌与炖煮上了，像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等。

小贴士：

如果对家里用的油有点担心，可以在清洁油烟机的时候判断一下，若是用热抹布就可以很轻松的将油污擦掉，就表示用油的方法正确。反之要拼命刷才好不容易把油烟机清干净，那可能就要思考一下是否该更换油品啰！

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适合高温煎炸的食用油

1.花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的'东西非常吸引人。

2.棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3.猪油

中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4.椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

过油肉拌面：

炸材料油用什么油好一点

调和油适合油炸

大豆油、玉米油不适合油炸。 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害

炸材料油都需要什么

棕榈油、色拉油、花生油、调和油、菜籽油、橄榄油。炸薯条比较适合使用颜色偏淡的食用油，薯条挂油会较少，炸出来的薯条颜色也比较正宗。炸薯条的油温要高，炸冷冻薯条油温需要达到170度，炸出来的薯条口感才够硬实。炸薯条的油要多，以免薯条受热不均，影响成熟度。

煎炒煮炸分别该用什么油3

一般家里炒菜用的油都是猪油和植物油，但是家里炸一些油炸食物用什么油呢，今天和小编一起来看看吧。

油炸的食物要想好吃就一定要脆，用的油一定要有高的油烟点才能让食物变脆。

因此，使用氢化油和精炼的棉籽油、菜籽油、猪油等。可用于制备松脆度好、烟点高的油，适合油炸。但是，这种油显然对健康不利。

调和油是由两种或两种以上的食用油根据其需要按适当的比例制成的食用油。目前市场上主要有风味调和油、营养调和油和油炸调和油三种。

油的'使用：

1.日常烹饪

如果油温不超过180，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅里冒出很多油烟。

2.爆炒和煎炸

如果一定要用这种烹饪方法，可以用耐热棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。

3.煮菜、煲汤等。

适合这种烹饪方法的油包括亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外，还可以煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等浮油。

4.拌凉菜

可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选择坚果油和籽油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过提炼，保留了原料的香气和营养价值。