排骨烩面怎么做好吃

排骨烩面怎么做好吃，排骨烩面是一道传统的湖南菜系，因其独特的调味和浓郁的口感受到了很多食客的喜爱，它选用的是猪肋排，经过炖煮慢火烹制而成，使得汤汁浓郁，口感鲜美，下面分享排骨烩面怎么做好吃。

排骨烩面怎么做好吃1

材料准备

食材：猪肋排，面条，葱、姜、蒜、花椒、香叶、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清水等。

工具：炖锅，煮面锅，炒锅，切菜刀。

步骤操作

1.将提前买好的猪肋排清洗干净，放到沸水中煮10分钟，去腥去油，剔去骨头，切成小块备用。

2.煮面：在一个大汤锅中将水烧开，加入适量盐，放入面条，煮3-5分钟至熟软，捞出备用。

3.准备调味料：姜、蒜、葱、花椒、香叶、八角各适量，切成细末备用。

4.下锅炒制：将炒锅置于火上，油热后加入葱姜蒜末，放入豆瓣酱爆香后放入切成碎块的猪肋排，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入清水。

5.炖制：将炖锅加热，将炒好的猪肋排和调味汁倒入炖锅，并加入适量的盐、白糖、鸡精，煮沸后转至小火，炖制20分钟左右。

6.收汁：加入炒好的`配菜，翻炒均匀，用火焖至汤汁浓郁，盛出后放在煮好的面条上，浇上炖汤即可。

小贴士

1.肉类的处理方式会直接影响口感的好坏，所以在处理猪肋排的过程中要去除油腥味和杂质。

2.汤汁的浓郁程度可以根据个人口味自行调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以多加一些配料。

3.煮面的时候要注意时间，煮过头了面条就会变得烂掉，影响口感。

4.配料可以根据自己的口味变动，增减或者替换一些佐料都可以，让味道更接近自己的口味。

总结

排骨烩面是一个非常美味的汤面，她有独特的湖南风味和浓郁的猪骨汤味，让人无法拒绝。在制作这道菜时，我们要注意料理的细节，尤其是对食材的处理方式和调味的操作，让排骨烩面的味道更加美妙和唯美。

排骨烩面怎么做好吃2

河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较。河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此。以上就是烩面的优缺点。

结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面。

因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原。当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好。这就是汤面的特性。

河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间。海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错。

河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。

单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志。烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。

河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海。而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。而烩面就是在这种饮食习惯下形成的。

河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！

河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感。无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。那么100分，你只能得50分。

而山西的刀削面，老王说的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一种汤面。而刀削面在全国的认可度上来说，并不比兰州拉面差。所以从这一点上来说，山西刀削面也是强于河南烩面的。

而山西刀削面的汤卤也是刀削面的灵魂，但是它和刀削面并不会起到很大的冲突，而是相得益彰，相映成辉。一句话，这个汤卤既不会夺去刀削面条的味道，刀削面条也不会过于太借助汤卤的味道。

而河南烩面就做不到这一点，这也是河南烩面的短处。苏北和皖北地区的手擀面，如果切成宽面，配上河南烩面的羊汤和配菜，在口感上也不会比河南烩面差。

所以河南烩面的'面条是短板，老王斗胆说一下，这是需要在以后改进的。如有得罪，请朋友们海涵！

河南烩面，说起来也是有一段经历

之前在厦门的时候，门口就有一家卖烩面的

味道让我难以忘怀，现在想起来还是想来个大碗，给我的印象就是汤特别的香，每次吃都要把汤都喝完

老板娘每次盛面的都会在底上放上一大半勺（汤勺）类似面粉一样的东西，我一直以为是黄豆面啥的，吃着还挺香，直到有一次我正好起得早，出门逛逛，就看到老板娘正在做那一盆料，正好奇，我就看那盆很香的面是怎么做的

我看到的是老板娘那一盆佐料几乎大半盆是鸡精，鸡精，鸡精。。。

自那以后，再也没吃过烩面，搞半天我喝着很香的汤都是味精鸡精

排骨烩面怎么做好吃3

湖南腊排骨火锅是一道流传于湖南地区的传统美食，近年来在国内外也逐渐流行起来。这道美食主要由腌制好的排骨和各种配料组成，口感香鲜美妙，带有湖南独有的口味，是冬季温暖身体的完美选择。

制作步骤：

1.准备排骨。将排骨切成2-3厘米长的段，稍加处理清洗干净，并放入容器中备用。

2.腌制排骨。准备腌制料，包括葱姜蒜，辣椒，糖，盐，酱油，料酒，五香粉等调料，充分搅拌均匀后，倒入排骨中，用手或勺子搅拌均匀，腌制1-2个小时适中。

3.热锅凉油。将清水倒入火锅底部，然后加入些许盐，少量八角，充分加热，然后放入凉油，等油温充分升高后，将腌制好的排骨放入锅中煮熟，捞出放在碗中，备用。

4.准备火锅配料。将适量的土豆、豆腐等配菜煮熟，切成适当大小的`块，然后准备一些青菜叶、豆皮等，也要事先煮熟备用。

5.调制酱料。将葱姜蒜、郫县豆瓣酱、蒜泥、酱油、菜籽油、花椒粉、糖、醋、味精等材料充分混合搅拌，成为火锅专用的调料，备用。

6.开始享受火锅。将煮熟的排骨、配菜等依次放入锅中，然后沾着调料慢慢享用。在这过程中，不仅能品尝到香鲜美味的湖南腊排骨火锅，还能感受到浓郁的湖南文化氛围。

注意事项：

1.排骨腌制时间不能过久，以免变质影响味道。

2.调料的比例要适当，过咸或过辣都会影响味道。

3.火锅过程中要注意用餐卫生，以免影响身体健康。

总结：

湖南腊排骨火锅是一道蕴含着浓郁湖南文化的美食，无论是朋友聚会还是日常生活中享受，都是不错的选择。在制作过程中，我们需要注意材料和调料的比例，并时刻保持用餐卫生。之后，你可以尽情品尝这道美妙的美食，感受湖南独有的美食文化。