烧烤鱼的做法

烧烤鱼的做法有麻辣烤鱼、蒜香烤鱼、泡椒烤鱼等。

烧烤鱼的做法1

烤鱼怎么烤香点？

烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。

一、选鱼

烤鱼一般选用草鱼（鱼刺多）和黑鱼（鱼刺少，多用于制作酸汤鱼）

二、放血

鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味，肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。

三、腌制

腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉，调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。

四、油炸

单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的`,所以需要经过油炸来保证鱼皮的脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游

净油。

五、碳烤

把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香。

等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦。

六、炒配菜

配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加，一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片。锅中放入食用油，油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香，炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅。

《泡椒烧鱼》

主料：草鱼

辅料：香芹，土豆，藕，千叶豆腐，菜花。

调料：泡灯笼椒，泡姜，蒜，味精，鸡精，

白糖，白醋，花椒油，泡二荆条酱，泡椒油

泡椒酱。

做法：

1草鱼去麟， 从背部开刀，破开，用姜葱汁

腌制，加底味

2辅料改刀， 过油入盘备用

3腌制好的烤鱼，入碳火上烤制断生入辅料上

备用

4净锅下入红油，泡椒油，泡姜，泡二荆条

酱，大蒜，炒出色出味，下入自制泡椒酱，加入适量高汤，调好味，下入泡灯笼椒，起锅淋在鱼上即可。

烧烤鱼的做法2

豆花烤鱼是一道质地松软鲜美、口感丰富、味道独特的美食，既满足了人们的口腹之欲，又能够促进消化、增强营养，是一道受到广大人民喜爱的中式美食。下面我们一起来看看制作豆花烤鱼的做法。

材料：鱼肉500克，豆腐400克，豆花500克，生姜3片，葱2根，花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，淀粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，香菜适量。

步骤：

1.首先，将鱼肉洗净备用。然后将鱼肉厚薄均匀的切成薄片，每片厚度大约是0.3毫米左右。

2.接下来取一块干净的毛巾将鱼片放上去轻轻的吸干水分，这是为了将鱼肉表面多余的水分去掉，以便放入调料。

3.将葱、姜、花椒用刀切成小块，把豆花剁碎，豆腐切成约为鱼片大小的.条状。

4.将切好的葱、姜、花椒放入碗中，加入料酒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、辣椒油、鸡精、淀粉搅拌均匀，做成调料汁备用。

5.将豆腐和豆花拌匀后连同鱼片放入调料汁中，用筷子搅拌均匀腌制。

6.将腌制好的鱼片、豆腐、豆花配重放置在铝箔纸上，用另一张铝箔纸包裹紧密，四周用牙签或细铁丝扎紧。

7.在蒸锅中加入水，在蒸锅内放上包好的鱼片、豆腐、豆花。

8.大火蒸15-20分钟，期间可适当掀开顶部的铝箔包，让蒸汽散出来。

9.然后将包好的铝箔拆开，将定型的鱼、豆腐、豆花取出放入烤盘中。

10.将烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中，待烤箱内温度到达180度以后，烤制12-15分钟即可。

11.将烤制好的豆花烤鱼取出，撒上香菜碎即可装盘上菜。

豆花烤鱼制作过程虽然不太容易，但是通过以上的步骤和一点点细节，相信大家都能够自己制作一道美味的豆花烤鱼。在享受这道美食的同时，也不会影响到身体的健康，如果您想要尝试，不妨一试！

烧烤鱼的做法3

吃烤鱼片的好处和坏处

1、吃烤鱼片的好处。烤鱼片是一种由烤鱼制成的营养食品。这种烤鱼片富含维生素A、维生素D、维生素E，不仅能促进骨骼对钙离子的吸收，起到抗氧化作用，还能减缓视疲劳，增加皮肤弹性。而且钾离子也很丰富，可以预防心律失常，增强机体免疫力。

2、吃烤鱼片的坏处。烤鱼片吃多了容易全身起红斑、痘痘。而且由于烤鱼片质地较硬，会刺激胃肠道，脾胃虚弱的人慎用。

到了寒冷的冬季，烤鱼档的各种烤鱼十分受欢迎，烤鱼价格算是很优惠的，满满的一大盘就要几十块，所以很多人一到周末，就约上三五个好朋友，一起去烤鱼档，点上一盘烤鱼，边烤边吃边聊天，那滋味实在刺激美味。但你知道吗，烤鱼最好少吃，否则对健康不利哦!接下来苹果绿养生专家跟你详细介绍烤鱼吃多了对人体有哪些危害?

一、烧烤的食物容易上火

烧烤的食物很香喷喷，说起烧烤很多人都会忍不住流口水,但经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”，吃完之后很容易引发喉咙痛，咳嗽等症状，尤其是体质偏热的'人最好少吃。

二、烤鱼里面含有很多寄生虫

很多人喜欢吃烤鱼，就是因为烤鱼鱼皮烤的焦焦的，而里面的肉还是非常鲜嫩，形成了口感上的一种刺激。但烤鱼外焦里嫩，里面有的肉还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,我们吃完以后很可能会感染上寄生虫,增加了罹患脑囊虫病的几率，对身体极为不利。现在很多报道人体器官里面生长寄生虫，很多都是因为吃生肉引起的，我们要引以为鉴。

三、吃一条烤鱼等于吸60支烟

更可怕的是，数据研究表明，吃一个烤鱼等同于吸60支烟毒性，大大的增加患癌的风险。而且烤鱼很重口味，烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利，看到这里你是不是觉得胆战心惊，平日不吸烟的你仅仅吃了一条烤鱼就等同于吸烟60支，吃进了那么多触目惊心的有毒物质。

四、卫生条件令人担心

烤鱼档大多数都是大排档，露天烧烤，卫生条件很差，再加上原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧，吃完后很容易诱发肠道疾病，例如呕吐，腹痛，腹泻等，所以，烤鱼再好吃也要少吃呀。

看了以上苹果绿养生专家对烤鱼的各种危害总结，你是不是对自己以前那么经常去吃烤鱼感到害怕不已呢？经常吃烤鱼的吃货们看完这篇文章要注意了，烤鱼虽然味道好、口感麻辣刺激，但是烤鱼对我们身体的危害是不容小觑的。

爱吃鱼以及要想获得鱼肉的营养保健作用的你们，平日里有空在家，不妨自己去菜市场买条新鲜大鱼回来，自己动手下厨烹饪，清蒸、炖煮都可，最大程度的保留了鱼的营养价值，而且口感鲜嫩美味，并不比烤鱼差哟！