青花椒烤鱼的做法

青花椒烤鱼的做法，青花椒烤鱼是一道传统的川菜，以其独特的香辣口感和丰富的营养成分而备受推崇，在中国，青花椒烤鱼已经成为了一道广受欢迎的美食，现在分享青花椒烤鱼的做法。

青花椒烤鱼的做法1

主料：鱼（2斤半左右）

辅料：蒜仔30g、姜粒20g、青红杭椒圈60g、新鲜青花椒30g、芹菜段100g、洋葱丝150g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、罐装玉米粒30g

调料：添香青花椒酱120g、添香调味粉15g、鸡精5g、盐、白糖适量、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克

制作过程：

腌制水：水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用（腌制15分钟）

1、新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟

2、将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩，（一般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时间）刷上味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，均匀撒上孜然，辣椒面在烤制一分钟，洋葱丝垫底待用.

3、制锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开，放入添香青花椒酱，味溢匙青花椒鸡膏，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上

4、制锅下少量油，放入青红杭椒圈，新鲜青花椒炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，玉米粒点缀即可出品

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

一、青花椒烤鱼的做法

青花椒烤鱼的做法主要包括以下几个步骤

1、准备材料

青花椒烤鱼的'主要材料包括鲫鱼、青花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、糖、香油等。其中，鲫鱼应选用新鲜的活鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2、腌制鱼肉

将鱼肉用盐、料酒、腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

3、准备调料

将青花椒、姜、蒜切末备用，豆瓣酱、生抽、糖、盐、香油混合搅拌均匀备用。

4、 烤制鱼肉

在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鱼肉放在上面，抹上豆瓣酱混合料，再撒上青花椒末、姜末、蒜末。放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制20-30分钟即可。

5、出锅装盘

将烤好的鱼肉取出，撒上少许香油即可出锅，装盘享用。

二、青花椒烤鱼的口感

青花椒烤鱼的口感独特，香辣鲜美，回味无穷。鱼肉鲜嫩多汁，滋味浓郁，青花椒的香气和辣味让人胃口大开，同时也能促进食欲。青花椒富含挥发油、芳香醇等成分，能够有效地促进消化，增强食欲，同时还有助于祛湿、祛寒、消炎等功效。因此，青花椒烤鱼不仅口感美味，还具有丰富的营养价值。

青花椒烤鱼是一道美味的川菜，其做法简单，口感独特，是一道不容错过的美食。如果您想品尝青花椒烤鱼，可以在家中动手做一下，也可以去川菜馆品尝一下正宗的青花椒烤鱼。无论是在家中还是在外就餐，青花椒烤鱼都是一道令人满意的美食。

青花椒烤鱼的做法2

主料:草鱼一条2斤半

辅料: 水500g、色拉油 250g、洋葱丝 150g、芹菜段 100g、蒜末 30g、洋葱末 30g、芹菜末 30g、新鲜青花椒 30g、青花杭椒圈各 30g、姜末 20g、干青花椒 3g、鸡精 5g、白糖 3g

调料:青花椒酱120g、调味粉 20g

做法如下：

1、草鱼处理洗净后加葱姜片和适量料酒，两面抹盐腌制十分钟，洋葱、芹菜、生姜、青辣椒洗净切好备用

3、 把洗净的洋葱丝、芹菜段打底，草鱼加工腌好后放烤箱烤制，开400°C上火 下火烤 10 分钟，烤好后刷少许香油，撒适量孜然、辣椒面待用

3、 锅内下入色拉油 100g，依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香加水烧开后放青花椒酱及调味粉开小火熬香后淋上

4、把烤鱼上面撒上青花杭椒圈，新鲜青花椒，锅内洗净加色拉油 150g 烧热，下干青花椒爆香后淋上，鱼撒上芝麻、香菜点缀即可完成！

半天妖青花椒烤鱼教程

材料

花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉

做法

1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

巫山烤全鱼

第一步：草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

第二步：将腌入味的鱼用特制的`烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

第三步：炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。

第四步：浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。