鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝怎么做好吃鱼香肉丝是一道经典的川菜，口味鲜美，香辣可口，深受人们的喜爱，特别是小孩子，吃饭都可以多吃几碗，下面分享鱼香肉丝怎么做好吃。

鱼香肉丝怎么做好吃1

- 猪肉（瘦肉）：250克

- 胡萝卜：1根

- 青椒：1个

- 干辣椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 水淀粉：适量

- 花椒粉：适量

1. 将猪肉切成细丝，用料酒、盐、水淀粉腌制片刻；

2. 胡萝卜和青椒切丝备用；

3. 葱姜蒜切末备用；

4. 干辣椒剪成小段备用；

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香；

6. 加入干辣椒段翻炒片刻，然后倒入猪肉丝炒熟；

7. 加入胡萝卜丝和青椒丝炒匀；

8. 倒入适量的酱油、糖、醋、鸡精和盐继续翻炒均匀；

9. 加入适量的水淀粉勾芡，炒匀即可；

10. 最后撒上花椒粉，炒匀即可。

1. 切丝的时候，要注意刀工要细致，肉丝要均匀细长；

2. 腌制猪肉丝的'时候，加入适量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑；

3. 炒制过程中，火候要掌握好，不要炒糊了；

4. 酱油的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢颜色深一些，可以多放一些酱油。

配料：

瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克　　酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克　　油１２５克，清汤５０克

制作方法：

１、将泡辣椒切成碎末待用；

２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

注意：

营养成分：胆固醇：４７０毫克、碳水化合物：１５克、蛋白质：６２克、脂　肪：１５２克、热　量：１８２８大卡

风味特点：

四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

鱼香肉丝怎么做好吃2

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的'两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。

小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺

做法：

1、肉切成丝。

2、小葱切碎。

3、姜切丝。

4、蒜捣成碎末。

腌制肉丝

5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6、放入1勺盐。

7、放入一勺料酒。

8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

调制料汁

9、放入3勺醋。

10、放入半勺盐。

11、放入两勺白糖。

12、放入一勺淀粉。

13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17、油锅加热，放入剁椒，炒香。

18、放入切好的蒜末和姜丝。

19、放入肉丝翻炒2分钟。

20、放入葱末翻炒。

21、放入调制好的料汁，收汁。

最正宗的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝怎么做好吃3

选料准备

鱼香肉丝是一道典型的川菜，与其它川菜一样，鱼香肉丝在菜品的配料选择上十分考究，不仅要看菜品本身的口感和营养价值，还要与特定的调味汁充分搭配。

制作鱼香肉丝所需的`主料是猪肉，如果家里没有猪肉，也可以选择牛肉、鸡肉等代替。另外，制作鱼香肉丝需要的配料还包括醋、糖、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜、蒜、葱等，可以根据个人口味适量添加。

操作步骤

1. 将瘦肉切成丝，加入一小勺盐搅拌均匀，再加入一勺干淀粉，拌匀腌制20分钟；

2. 把胡萝卜、青椒、豌豆炒至熟烂再盛出备用；

3. 把葱姜蒜、豆瓣酱放在碗中拌匀，加入一点水和一勺糖后调成酱汁；

4. 热锅凉油，油热后将肉丝用油焯至断生熟，放到碗里备用；

5. 锅中留底油，倒入葱姜蒜炒香，倒入胡萝卜、青椒、豌豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀；

6. 将炒好的蔬菜淋在肉丝上，拌匀即可。

烹饪技巧

1. 腌制肉丝的时间不宜过长，20分钟即可。腌制时加入一勺干淀粉可以使肉丝口感更好；

2. 热油后将肉丝焯水，目的是煮熟很容易出水，这样炒制的时候不容易糊底，肉质也会更有弹性；

3. 炒蔬菜的时候也要炒熟烂，这样颜色可以更漂亮，口感也更好；

4. 加入酱汁后炒匀后，要小火焖一下，这样可以使香味更浓郁。

以上就是鱼香肉丝的简单介绍和制作方法，希望大家能够学会这道美味的川菜，并在家中实践多次，掌握一些小技巧，让鱼香肉丝既好吃又营养。