麻辣香锅需要买什么菜

麻辣香锅需要买什么菜，麻辣香锅在日常生活中广受人们的欢迎，它不仅美味可口而且营养价值很高，它的制作方法也非常简单易学，人们可以根据自身的口味偏好加入不同的配菜，那么麻辣香锅需要买什么菜？

麻辣香锅需要买什么菜1

主菜：

可以入麻辣香锅的主菜，种类丰富，可选面很广泛。肉类、鱼类、禽类、海鲜、河鲜等等，都可以作为麻辣香锅的主菜。根据主菜的不同，我们可以分别烹饪出例如麻辣鲜虾香锅、麻辣丸子香锅、麻辣火腿香锅、麻辣牛蛙香锅、麻辣鸡翅香锅、麻辣海鲜香锅等等多滋多味，不同品种的香锅。

配菜：

可以入麻辣香锅的'配菜，种类就更加丰富了。芹菜、菜花、西蓝花、土豆、薯类、玉米、粉带、豆腐干、豆腐皮、小白菜、冬瓜、青笋、金针菇、木耳、腐竹、黄花菜、菌类、油麦菜、海带等等。配菜菜品之丰富，只要你能想得到，只要是时令蔬菜，还很少有不能作为麻辣香锅配菜来使用的。

甚至，现在还出现了药膳类的麻辣香锅，这类麻辣香锅的特点就是不火不燥，温和养胃，很适合追求健康饮食的朋友们。

麻辣香锅食材通常分为素菜食材和荤肉食材。素菜食材包括藕片、豆皮、莴笋、金针菇、菠菜、青菜等。荤肉食材的品种更加丰富，包括脆骨肠、燕饺、肉丸、鹌鹑蛋、午餐肉、大虾、培根、鸡肉卷、牛肉卷等。

麻辣香锅发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。其制作关键如下：

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。

2、加盐时候注意适量，以防制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

一、麻辣香锅配菜

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）

调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

二、自制麻辣香锅做法

1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。

3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。

4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。

5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

麻辣香锅需要买什么菜2

麻辣香锅的做法一

材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。

做法：

1、青菜和金针菇洗净。

2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。

3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。

4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

5、放入火锅底料块小伙熬开。

6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。

7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。

9、加入小白菜。

10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

11、加入一勺酱油和半勺白糖。

12、开大火翻炒，撒入孜然粒。

13、最后加入一勺香油就可以装盘了。

麻辣香锅的做法二

材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

做法：

1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。

2、海鲜丸子多氽一会儿。

3、加热锅然后加油，适当多加一点。

4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。

麻辣香锅的做法三

材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。

做法：

1、各种丸子类准备好。

2、各种蔬菜也洗净切好。

3、将西兰花焯水后浸冷水备用。

4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。

6、捞出所有调料弃之不用。

7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。

10、倒入少许酱油。

11、倒入蚝油调味。

12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

13、放入事先炸好的.灯笼椒。

14、直接端上桌食用即可。

麻辣香锅的做法四

材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。

做法：

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。

2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。

3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。

4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。

6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。

7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。

8、出味后取出香料，锅底留香料油。

9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

10、加入自制火锅底料小火用油炒化。

11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。

12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。

13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。

14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。

15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。