麻辣香锅的食材和做法
麻辣香锅的食材和做法, 随着社会的进步,人们对于饮食方面的要求变得越来越高了,麻辣香锅出自重庆,它以延续土家风味制作方法而深受各地食客们的喜爱,下面来了解麻辣香锅的食材和做法。
麻辣香锅的食材和做法1
麻辣一锅鲜香锅
介绍:
这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料:
虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚150 克,百叶100 克,黄 喉100 克,三明治火腿片100 克,鸡腿菇100 克,青笋100 克,莲藕100 克。
调料: 青红花椒25 克,干灯笼椒50 克、盐10 克,味精20 克,鸡粉15 克,白糖5 克,胡椒粉5 克,料酒30 克,香油25 克,香锅油500 克,大蒜50 克,葱50 克。
秘制香锅油配方:
色拉油40 千克,菜籽油5 千克,猪油7 千克,牛油12 千克,糍粑辣椒7 千克,花椒600 克,辣妹子辣椒酱5 瓶 每瓶约250 克、,老干妈豆豉辣椒酱6 瓶 每瓶约300 克、,
香叶150 克,筚拨125 克,小茴香150 克,豆蔻125 克,南姜150 克,八角 160 克,桂皮 150 克,草果 150 克,山奈 150 克,罗汉果 5 个,甘草100 克,陈皮100 克,排草150 克,香茅草150 克,灵草150 克,香松200 克。
秘制香锅油制作流程:
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过 约半小时、的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。
注意:
此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的区别在于:熬的火候比火锅底料“老”,熬好后只取清油使用。
制作方法:
1、活虾开背,鳝鱼切3 厘米长的鳝片,鸡翅改成小块,猪肚切3 厘米的`长条,肥肠切成2 厘米见方的菱形片,鸡腿菇切片,莲藕和青笋切3 厘米的'长条。
2、锅上火加水,先下虾、鸡翅、鳝片飞水,再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水,毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水,这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老,容易入味。
3、锅下油,将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后,另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟,淋香油起锅、
麻辣香锅的食材和做法2
麻辣香锅家常做法
原料:
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁 也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜、。
调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。 因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了
做法:
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油 比平时炒菜多两倍、,开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油 剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油、。
5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀 就是我们平时买的`火锅底料,也可以用老干妈、
7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。
8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。
10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的`花生碎即可。
11、花生仁用擀面杖碾碎
麻辣香锅的食材和做法3
麻辣香锅鸡翅
食材:500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒
做法:
1、准备原料
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末
4、加入一小勺白酒,腌制1个小时
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的.油不断渗出来,锅里发出兹兹的.煎烤声音
7、一面熟了后再翻面煎
8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9、土豆去皮切薄片
10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
-
让胸部挺起来的食物有哪些
吃生花生米、喝红枣茶、月经期间喝生姜红枣水等等。让胸部挺起来的食物有哪些1第一:吃生花生米买生的花生米(一定要生的,最好是当年新鲜的,炒过或者盐焗的都不要吃,会肥),隔2个小时吃1020颗,认真吃,要嚼到很碎很碎在咽,可以补充油脂和维生素B2。吃了感觉胃不舒服的,是因...
-
什么食物吃了最健康
食物对我们来说是根本,但是由于现在生活水平的提高,很多人开始不断挑剔了,这里我建议,大家要多吃这几种食物,才能对身体健康有好处,不爱吃也要多吃!首先第一个就是胡萝卜,其实说实话,我在小的时候从来都不吃胡萝卜,觉得胡萝卜的味道实在是太难吃了,说不出是什么感觉,但是后...
-
利于催乳的食物有哪些
一、黑芝麻黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。现代药理研究表明,黑芝麻含有多种人体必需的氨基酸,在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。二、花生花生可用于脾虚...
-
茶叶冲泡几次最好
从营养吸收上来说,袋装茶最好只冲泡1次,散装茶则别超过3次。茶叶冲泡几次最好1茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。一般来说,外形...