糖醋排骨做法
糖醋排骨做法,糖醋排骨是一道经典的川菜,其酸甜可口的味道常常让人喜欢不已,在成都,糖醋排骨已经成为了一道不可或缺的特色美食,下面分享糖醋排骨做法。
糖醋排骨做法1
成都糖醋排骨的做法十分简单,关键是要选好肉材和配料、掌握好火候。以下是制作成都糖醋排骨的步骤:
1. 准备材料和配料
成都糖醋排骨的材料主要有猪肋排、葱、姜、大蒜、料酒、盐、糖、醋、酱油、番茄酱、黑胡椒等。其中,番茄酱是成都糖醋排骨的特色之一,可以让糖醋酱汁更加鲜美。在选择猪肋排时应该挑选肥瘦相间、带有一定厚度的部位,这样才能保证口感好。
2. 处理排骨
将猪肋排洗净,切成长约5cm、宽约2cm的段,备用。然后将排骨入锅,加足够的水和料酒,煮沸去腥。
3. 炸排骨
把炸锅加热,倒入足够热的油,当油温达到七成热时,把排骨均匀地放进锅中翻炒,炸制至金黄色捞起。
4. 炒配菜
在锅中加入葱、姜、大蒜、番茄酱、糖、醋、酱油、黑胡椒等调味料,煮沸后放入炸好的`排骨,小火烧开后,改成中火烧至排骨入味,汁水浓稠即可。
5. 装盘
将糖醋排骨盛入盘中,撒上少许葱花点缀,即可食用。
总体来说,成都糖醋排骨的制作较为简单,只需耐心等待材料入味即可。糖醋排骨的口感鲜嫩、酸甜适口,是作为主菜或是下酒菜的不错选择。在成都,糖醋排骨也经常被作为宴席上的招待佳肴。
除了成都糖醋排骨,成都还有很多值得一试的特色美食,例如火锅、串串香、麻婆豆腐等。在成都感受美食文化的魅力,是一件非常愉悦的事情。
糖醋排骨做法2
糖醋排骨怎么做肉不老
选择新鲜的排骨
首先,选择新鲜的排骨是制作糖醋排骨难以忽视的一个关键。当你在购买排骨时,一定要选择新鲜的肉质,避免过期或者是老的肉质。判断新鲜程度,可以观察肉质颜色,应为深色,肉质弹性好,不会过于柔软,手感紧实。购买之后可以放在冰箱冷藏保存,一定不要冻过再解冻。
用料协调
正确的用料和比例协调是制作糖醋排骨成功的另一个关键,糖醋排骨的糖醋口味是最具有特色的地方。选择白糖、米醋和料酒,将这些酸甜味糖醋的口感调和到最佳状态。在调味时不要过于浪费,使用适量就好,懂得控制食材,协调用料,才能做出好吃又美味的糖醋排骨。
排骨焯水
延长煮的'时间可能会使排骨老化,所以在做糖醋排骨之前,需要先焯水以使肉变得软烂。焯水的时间不要超过两分钟左右,这样可以保证排骨煮熟,同时也不必过于损失营养,排骨焯水后,去掉漂浮物,待其变凉后再继续下一步操作。
翻炒的技巧
在制作糖醋排骨的过程中,翻炒是必不可少的步骤。翻炒确保肉味更佳、糖醋均匀,但过于激烈的翻炒则会对肉质产生不利影响。在翻炒时需要注意火候、出勺频率等细节,要慢慢配合火候,适时出勺,油量也要适量控制,使得糖醋排骨的香味透彻而不会油腻。
严格掌握火候
最后一个关键就是严格掌握糖醋排骨的火候。糖醋排骨不仅要表面焦糖,而且必须要肉熟不老,更不能存在生熟不均的情况。糖醋排骨的制作时间不宜过长,否则会对其口感造成极大的影响,因此在制作过程中,需要细致地掌握火候,并按照制作步骤逐步完成,才能制作成功。
糖醋排骨做法3
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有加了番茄酱或红曲的大厨改良版本等。
懒人版糖醋排骨,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨。下面就一起来看看懒人版糖醋排骨的做法。
原料:猪小排500克,料酒1汤勺,酱油2汤勺,米醋3汤勺,白糖4汤勺,姜片适量,盐3克。
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份备用。
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)。
小贴士:
1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
4、黄金比例中的`3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
5、喜欢颜色深点的人,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
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