排骨的不同人气做法

排骨的不同人气做法，排骨是人们餐桌上常见的佳肴，它富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等等，具有滋阴补阳、补中益气、强筋健骨等功效，下面就来看看排骨的不同人气做法。

排骨的不同人气做法1

懒人版糖醋排骨

用料：猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

小贴士：

做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

黄金比例中的.3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

排骨的不同人气做法2

【广式豆鼓蒸排骨】

食材：排骨，豆豉，蒜蓉，姜，白糖，花生油，红薯淀粉，盐，胡椒粉，米酒

【烹饪方法】

1、小排泡半小时去血水

2、排骨泡好后，沥干水分或者用厨房纸吸干，加入大半勺白糖和花生油。加入数片姜。用手抓匀。

3、盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

4、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟。

5、加入厚湿淀粉。水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。最后加点小米椒和香菜点缀下，就开吃吧。

【荷叶糯米蒸排骨】

食材：糯米 250克，排骨 500克，干荷叶 1张，姜蒜碎 适量，老抽 15ml，生抽 10ml，蚝油 15g，料酒15g，盐 3g，糖 5g

【烹饪方法】

1、首先是把排骨洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小时。

2、糯米用水浸泡3-5小时，干荷叶洗干净后，把锅中水煮开，煮开后放干荷叶焯水，如果有新鲜荷叶最好用新鲜的荷叶就更省事些，新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用。

3、将腌制好的排骨与糯米混合均匀。

4、将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的'排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内，大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花点缀，就开吃吧。

【玉米烧排骨】

食材：排骨，玉米，花生，葱花，蚝油，生抽，冰糖，盐，料酒

【烹饪方法】

1、玉米切小段备用，花生洗干净备用。

2、首先把排骨洗干净，斩大块一些，冷水下锅焯水，焯水后捞出洗干净备用。

3、锅中放油，放冰糖炒糖色，小火炒糖色，炒至微微冒小泡后，倒入排骨翻炒，让排骨裹上糖色。

4、翻炒均匀后，放适量的生抽和蚝油，料酒翻炒均匀。加水没过排骨，中火炖20分钟。

5、20分钟后，加入玉米和花生，再中火炖15分钟，这时候汤汁也变少了。最后大火收汁，试试味，如果味道不够，就加点盐调味，翻炒均匀即可出锅。

【芋头蒸排骨】

食材：排骨，荔浦芋头，蒜蓉，料酒，生抽，鸡粉，白糖，盐，胡椒粉，淀粉

【烹饪方法】

1、排骨洗干净控干水用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。

2、再把芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。选荔浦芋头更好吃哦！

3、从冰箱里取出来腌好的排骨码在芋头上面。

4、蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。最后撒点葱花开吃吧。

【杨梅烧排骨】

食材：杨梅17颗，排骨2根，冰糖，姜丝，生抽，米酒（料酒）

【烹饪步骤】

1、杨梅放入清水里，加入盐，浸泡20到30分钟，排骨砍小段备用；把姜切成丝。

2、先取10个杨梅，放在保鲜袋里，再揉出杨梅汁。弄好之后，把核挑出来，然后汁留着备用。

3、排骨放到冷水中，大火煮开后放排骨，焯水2分钟，捞出来后再冲冷水洗干净。

4、杨梅汁倒进焯好水的排骨中，腌制20到30分钟。

5、把锅烧热，倒适量的油，然后放入姜丝和冰糖，慢慢翻炒。

6、等能闻到姜的香味之后，放入排骨翻炒一下，排骨变色后，倒入米酒，加入之前腌制排骨的杨梅汁，再加热水没过排骨。盖上盖子，中小火焖煮10分钟左右。

7、10分钟后，开盖，把剩下的7个杨梅倒入进去，翻炒一会，汤汁浓稠即可出锅哟！

【蒜蓉蒸排骨】

食材：排骨，淀粉，蒜蓉，糖，油，盐

【烹饪步骤】

1、排骨，反复搓揉洗净，至水中无血。加入两勺淀粉，以手翻动抓匀。

2、加入盐，少量糖，食用油，少量香油，蒜蓉，再加入两勺淀粉，抓匀，让每块排骨都被包裹。

3、腌制20分钟左右，水开后，上锅蒸，大概蒸8到10分钟左右，量多的话稍微蒸就一点，我这里是2根排骨。