紫茄子怎么炒好吃又简单不油

紫茄子怎么炒好吃又简单不油，紫茄子也是我们最常吃的素菜之一，对红烧茄子、鱼香茄子、糖醋茄子这些风味都不陌生，而且茄子物美价廉，口味颇受欢迎，以下来聊聊紫茄子怎么炒好吃又简单不油，快来学习一下吧！

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【风味茄子】

准备长条紫茄子、大葱、大蒜、青红辣椒、花椒、干辣椒、淀粉、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉。

【做法】

第一步、紫茄子洗干净，不用削皮，切成长条后放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。

【小技巧】很多人炒茄子，都是倒油后直接炒，容易发黑，而且很吸油，炒好后口感特别油腻，吃两口就不想吃了。应该先用淡盐水浸泡一下，可以防止茄子变黑，并且不怎么吸油，茄子很清爽。

第二步、大葱切葱花，大蒜切蒜末，青红辣椒洗干净后斜刀切片，干辣椒切段。再准备一些香菜、白芝麻，香菜洗净后切段。

第三步、茄子泡好后捞出沥干水分，加入一勺淀粉，用手翻拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。

【小技巧】炸茄子时，先裹上一层淀粉，不仅不吸油，口感也更酥脆。

　　

第四步、锅里多倒一些油，大火烧至六成热后转中火，倒入裹了淀粉的茄子条，炸至定型后翻动一下，颜色金黄后捞出沥油。

第五步、小碗里加入一勺香醋、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，

第六步、锅里留底油，下入葱花、蒜末、花椒、干辣椒，小火炸出香味，倒入小碗里的料汁，炒出香味后再淋入适量清水煮开。

第七步、倒入炸过的茄子条，翻炒几下让茄子裹上汤汁，撒上香菜段就可以关火了。

风味茄子就做好了，茄子外酥里嫩，酸甜可口，还带有一点点辣味，清爽不油腻，非常开胃，喜欢吃的.朋友快试试吧。

【大厨讲技巧】

做茄子时，防止茄子发黑的方法有多种，比如茄子切好后直接油炸，但那样茄子会很吸油。用淡盐水浸泡，再过上淀粉，茄子不发黑不吸油，口感清爽又入味。

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上常见的蔬菜，采用大棚种植后，一年四季都吃得到，但夏季上市的茄子可不是大棚蔬菜哦，是自然成熟的，无论是营养还是口感，比其它季节都要好。

茄子有2种颜色，青色和紫色；也有2种形状，圆形和长条，如今长条紫茄子是我们最常吃的。

除了颜色不同，紫茄子和青茄子的口感不一样，营养也有很大的差别。

①紫茄子质地柔软易熟，比较适合做清蒸凉拌吃，青茄子质地比较硬，适合做炖烩菜吃。

②紫茄子的紫皮中含有大量的维生素E和维生素P、花青素，这是其它蔬菜所不能比的。

所以我更爱吃紫茄子，它的营养非常丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等等，尤其是维E和花青素，能够抗老防衰，清热活血，保护心血管，降胆固醇等功效，所以夏季应该多吃茄子。茄子营养高，但要注意食用方式，切记不能生吃。

　　

茄子也含有龙葵素，也叫茄碱，是一种有毒物质。购买茄子时，尽量买新鲜茄子，别买老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱的含量较高，对人体有害，不宜多吃。

说完了茄子的营养，下面说说做法，茄子最简单的做法就是炒茄子了，真的简单吗？

不少人炒的茄子口感油腻， 主要就是错在做法上，习惯茄子切好后直接下锅炒。茄肉的结构有点像海绵，吸收性非常好，所以只要放油了，就会被茄子吸收，茄子吃起来肯定油腻。今天我和大家分享一个炒茄子的做法。

我大伯是星级饭店的厨师长，每一道菜只有他觉得可以，才能上给食客吃。很多人都点名要吃他炒的菜，比如肉末茄子、红烧茄子等，软嫩鲜香，一点都不油腻。

大伯无论炒什么茄子，不发黑不油腻，软嫩入味，到底有什么诀窍呢？

我向大伯请教了做法，根据他的指导，我炒出来的`茄子也不必大伯炒的差。茄子下锅前，只要多做2步就行了，保证茄子下锅后不变黑、不吸油，非常好吃，下面就是详细做法，喜欢吃的朋友收藏起来吧。

　　

【炒茄子】

1、准备2个新鲜茄子，洗干净后不削皮，直接切成三角块。很多人会把茄子削皮，我建议带皮吃。茄子皮的营养价值高，富含花青素，能抗氧化、美白嫩肤。

2、清水里加入一勺白醋，放入茄子块搅拌均匀，浸泡10分钟。茄子用白醋水浸泡后，可以防止其因氧化被变色发黑。

3、大蒜剥皮后切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，葱蒜、小米椒放入小碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油，白糖，倒入适量水淀粉后用筷子搅匀。茄子的吸收性好，倒入料汁后会迅速被吸收，这样茄子就会很入味。

4、茄子浸泡后，不用挤水，直接捞出沥干水分，然后加适量食盐，用手抓拌均匀，继续腌制10分钟，用手挤出多余的水分，加入适量淀粉，用手拌匀，让茄子裹上一层淀粉，这样茄子炒好后吃起来更软嫩。

5、干净的炒锅不放油，烧热后倒入茄子，用小火煸炒，等水分被炒干，茄子变软后，淋入少量油，快速翻炒均匀，这样茄子就不会油腻了。

6、倒入小碗里的料汁，开大火翻炒均匀并收汁，盖上锅盖焖2分钟，当汤汁变浓稠后，即可关火出锅，好吃的红烧茄子就做好了。

这就是炒茄子的正确做法，出锅后口感软嫩不油腻，鲜美入味，非常开胃，适合立秋后吃。如果你也喜欢吃炒茄子，就用这个方法做一次吧，保证不发黑不油腻，软嫩入味。

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【素炒茄子】

准备紫茄子、香葱、大蒜、花椒、淀粉、白芝麻、食盐、酱油、陈醋、白糖、鸡精。

1、紫茄子用清水洗干净，再放入水中，加点食用碱泡一泡，可以去除农残，冲洗后沥干水分，切成一指长的茄子块。

2、准备一盆清水，加入一勺白醋、一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放入茄子块，浸泡起来。茄子和空气接触后被氧化，茄子就会发黑，用盐醋水浸泡可以隔绝空气，防止茄子发黑，颜色更加白净。

3、香葱切葱花，大蒜切蒜末，茄子和大蒜是绝配，炒茄子用大蒜要多一点。干辣椒切段，炒茄子不要撒调料，最好用料汁，这样更均匀更入味。

4、小碗里加入1勺盐、2勺酱油，1勺蚝油、1勺陈醋、1勺白糖、半勺白糖，再加2勺淀粉，用筷子搅拌均匀，让白糖溶解，觉得料汁少的可以加一些清水。

　　

5、捞出茄子块沥干水分，倒入适量淀粉，用手抓拌一下，让茄子表面裹上一层薄薄的'淀粉，这样口感外焦里嫩，特别好吃。

6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热时放入处理好的茄子块，小火炸至颜色金黄后捞出沥油。

7、锅里少放一些油，下入蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，倒入小碗里的料汁，继续小火煮开，让汤汁变粘稠。

8、把炸过的茄子块倒入锅中，大火快速翻炒一会儿，让每根茄子条都裹上料汁，撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀后即可出锅，好吃的素炒茄子就做好了。

用这个方法炒的茄子，吃起来外酥里嫩，鲜香可口，咸中带甜，可以说是下饭的好菜，喜欢吃的朋友试着做一做，保证比之前做的好吃。

【技巧总结】

以后炒茄子，不要再直接用油炒了，有2个步骤很重要：

1、切好后用水浸泡，水里加点食盐、白醋，这样茄子就不会发黑了，特别白净。

2、让茄子裹上一层淀粉，就算不油炸也要裹，可以防止茄子吸油，而且口感也嫩滑，裹上料汁后就特别入味了。

茄子皮比较硬，不喜欢吃皮的可以去掉皮，但个人建议还是带皮吃，含有很多花青素。