土豆卤肉饭的做法

土豆卤肉饭的做法，土豆卤肉饭是一道经典的家常菜，在中国大陆和台湾都有其烹饪方法，口感香糯，味道鲜美，是一道很受欢迎的主食，下面分享土豆卤肉饭的做法。

土豆卤肉饭的做法1

材料：

1. 猪五花肉300克

2. 土豆200克

3. 青葱2根

4. 生姜2片

5. 料酒1汤匙

6. 酱油2汤匙

7. 白糖1汤匙

8. 食用油适量

9. 盐适量

制作步骤：

1. 准备所有的材料。

2. 将猪五花肉洗净，切成块状；

3. 锅内放入适量的食用油小火热，放入切好的'猪五花肉片煸炒至金黄；

4. 加入切好的生姜片和葱段，煸炒出香味；

5. 倒入料酒，煮沸后转小火焖煮一会儿；

6. 加入酱油和白糖，继续翻炒，直到肉片外焦但内不生，鲜香味浓郁，勾芡成肉酱，收火备用；

7. 土豆去皮，切成小块，热水下锅煮熟，沥干水份备用；

8. 锅中放入适量油，加入做好的肉酱和土豆块，煸炒均匀，加入适量的盐调整口感，炖煮几分钟，直到土豆块被肉卤浸透，吸满肉香味。

9. 菜品可配以煮熟的米饭或是烤红薯。

10. 将卤肉盛在碗里然后放上米饭再把卤汁倒在上面，香喷喷的一碗土豆卤肉饭就大功告成了。

小结：

制作这道土豆卤肉饭并不需要很高的厨艺水平，只要您掌握了基本的食材与烹饪工具，就可以尝试在家中做出一道美味可口的菜品，既简单又充满了家的味道。希望这份关于土豆卤肉饭的做法大全能够为您提供帮助，欢迎尝试制作！

土豆卤肉饭的做法2

1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

特别提醒:

1.蒸饭时，水和米的'比例是1:1;

饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

（1）小洋葱（以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

（2）撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

（3）中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

（4）待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

（5）将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.

土豆卤肉饭的做法3

正宗台湾卤肉饭配方及制作方法是什么？

【卤肉饭】首先洋葱或者红葱头切丝，然后锅里下稍微多点油，油温6层热左右把葱丝下去炸至金黄酥脆盛出来备用；香菇清洗干净切成小丁备用，鸡蛋煮熟去壳备用；

五花肉和猪颈肉不要去皮，切成带皮的小丁，锅里水烧开之后把肉丁下去焯一下，去除血沫污物捞出沥水；

炒锅下少点油炒个糖色，把肉丁倒进去翻炒上色均匀，然后下点姜片和蒜片炒匀，接着下一点桂皮和八角炒出香味，之后把香菇丁和葱酥也放进，最后烹入料酒去腥、生抽和适量老抽最后调味增色；

加入适量高汤至少没过所有食材，然后把煮好的去皮鸡蛋也放进去卤煮，大火烧开之后转小火慢慢炖煮1个小时左右；

等汤汁收的比较浓的时候差不多也炖好了，尝下味道最后稍作调整，卤肉的部分就算是完成了，之后就烧锅开水烫点青菜，把卤蛋也捞出来切一下；最后盛一碗米饭，舀上一大勺汤汁浓稠的卤肉，铺上青菜、摆上卤蛋，香浓美味的卤肉饭就做好了。

卤肉饭本身就是比较简单、平民的吃食，自己也可以按照自身口味对于做法进行调整。不过猪肉最好手切，这样口感比较好，葱酥最好用红葱头，葱味比较浓厚。

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卤肉饭的制作记住做到几点就可以啦

首先要选用肥瘦相间的'五花肉 切成小条

太肥或者是太瘦 都会很影响口感的

还有就是要炖煮时间够长 这样肉才会软烂 汤汁才会浓郁

另外就是 在炖煮的过程中 一定要去腥哦 不然整锅肉的腥味 没法吃的

记住这几点 卤肉饭做的好吃 已经是八九不离十的事情啦

需要准备的材料

第一步：五花肉切成小细条

第二步：泡发好的香菇切粒

第三步：大蒜、生姜、洋葱切粒

第四步：锅里加油烧热，放入洋葱爆炒，等锅边呈现有点微焦的状态时，加入姜末和蒜末翻炒

第五步：加入五花肉翻炒

第六步：肉末变色后放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒

第七步：放入香菇粒翻炒

第八步：放入八角、桂皮、香叶翻炒

第九步：加水熬煮并放入一颗剥皮后的水煮蛋

第十步：大火烧开转小火炖1个小时

第十一步：大火收汁，再烫点青菜，盛上米饭，就大功告成了！