月饼的做法及配方

月饼的做法及配方，月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品，下面让我们一起来看看月饼的做法及配方。

月饼的做法及配方1

方法一：

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

4、包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

5、放上一个豆沙馅。

6、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。

7、在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。

然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的'月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

方法二：

材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克。

做法

1、糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。

2、200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。

3、牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。

4、慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。

5、等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

6、然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。

7、擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆(不然会粘在手上)，包好，收口。

8、表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了。

月饼的做法及配方2

方法一：

材料

鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。

冰皮材料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。

做法

1、黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

2、一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。

方法二

材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。

内馅：豆沙陷240克。

做法

1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟。

2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团。

3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的.颜色。

4、再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。

5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。

月饼的做法及配方3

冰皮月饼

材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。

做法

奶皇馅

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

月饼

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的'面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

用料

全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2、5g、小苏打 1、2g

蛋皮月饼皮配料的做法

1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化

2、 加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀

3、 加入食用油拌匀

4、 低粉，泡打粉，小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。

5、 馅料个40g左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，表面上色后可刷一次蛋液。