油炸花生米香脆又不糊的小技巧

油炸花生米香脆又不糊的小技巧，下酒菜有很多，要说最经典还受欢迎的，那肯定就是花生米了，尤其是油炸的花生米，香酥焦脆，吃起来嘎嘣嘎嘣的，特别的好吃，下面是油炸花生米香脆又不糊的小技巧。

油炸花生米香脆又不糊的小技巧1

首先花生米量不能太多，量不太多照顾不全，不容易炸好，普通家庭每次控制在半市斤以内为好。

取半斤晒干的花生米，挑出太瘦小的、颜色发死的、明显已经长芽的次品。然后清洗并沥干水（注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊），静置一小时，让花生米充分得到水的`滋润。

油锅洗净开火烧干，接着放入食油（油量以没过花生米为宜。不要用使用过的油，因为花生易吸异味）。

炸花生米应凉油下锅（热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生）。油炸的过程中要翻炒使其受热均匀，直到花生米为金黄色中带一点红色、且锅内几乎没有小泡时捞出（这时的花生米大约八成半熟，等全熟捞出就全糊了)。

将花生米捞出后装碗趁热洒上5克精盐，搅拌均匀，然后将花生米装进盘中尽量摊平，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

【油炸花生米】

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

【做法】

1、花生米挑拣一下，保证每一颗都饱满、完好，用清水冲洗一下，然后放进清水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

2、炒锅上灶，不开火，倒入适量食用油，倒入花生米后开小火，用铲子不停地搅拌，让花生米受热均匀。

3、当花生米颜色变红后捞出，趁热倒入适量高度白酒搅拌均匀，放凉后根据个人口味撒上食盐或白糖即可，油炸花生米就做好了。

方法简单吧，几分钟就出锅了，和平时大家的做法有什么不同呢？大多数人做油炸花生米，就是先把油烧热，然后直接把干花生米倒进油里炸，炸好后直接撒盐，难怪容易炸糊，而且放凉会回软。学会下面几个技巧，保证又香又脆，放凉不回软。

花生米不要直接炸，先用清水浸泡一下，花生米吸水后不容易炸糊，而且口感更酥脆。

炸花生米要冷锅、冷油、小火，炒的也是一样，这样花生米受热不会那么快，就不会炸糊，水分蒸发得更彻底，口感才酥脆。

变色后立刻捞出，不要等到颜色深的时候再捞，那样捞出来就糊了。因为花生米的含油量很高，尤其是油炸花生米含量最高。经过一段时间的加热，花生内部的油脂温度也很高，捞出后会继续“油炸”，变色后就捞出，过一会儿颜色就比较深了。而颜色深时捞，肯定会变糊的。

炸好后，趁热加入适量高度白酒拌匀，白酒在高温下挥发，会带走花生米残留的水分，这样花生米就才更酥脆，而且放凉后不回软。

不管是食盐还是白糖，都要等到放凉后再加。如果趁热加盐，在高温下盐容易融化，让花生米受潮。尤其是刚出锅时加白糖，白糖会糊化，不仅很黏牙，而且味道也发苦，不好吃。

牢记这5个技巧，保证在家也能做出酥脆可口的油炸花生米，不仅能当下酒菜，也是非常可口的小零食，无聊时嚼嚼零嘴也很不错哦。

油炸花生米香脆又不糊的小技巧2

01、新手版-高温炸低温冻

新手炸花生米之所以失败，无外乎两个原因，一是火候没掌握对，二是油温没掌握好，所以用这个版本来制作花生米就非常的简单，看似初阶好学，但做出来的口感也毫不逊色，酥脆好吃。

提前将花生米准备好，锅中倒入食用油，油温烧制8成热的时候关火并倒入花生米不断翻拌，直到锅中的油温渐渐下降，不再往上返油泡时即可盛出花生米，然后将炸好的花生米撒入少许食盐拌匀，然后直接放入冰箱冷冻10分即可。用这种方法做出来的花生米不用再担心油温和火候掌握不好的问题，同时做出来以后口感还特别的好，推荐新手小白尝试。

02、进阶版-凉油炸白酒激

冷锅凉油来炸花生米是最常见的.制作方法，因为花生米本身并不吃油，所以不用放入太多的食用油，将准备好的花生米与食用油一同下锅，中小火慢炸，同时要用锅铲不停的翻动让其受热均匀，当听到噼里啪啦的响声时，花生米就炸的差不多了，继续翻炒30秒后关火，然后立即淋入白酒拌匀，淋入白酒的目的是酒精高温蒸发带走水汽，这样做出来的花生米更加酥脆且不易受潮。

03、高手版-先洗再慢炸

最后一种方法特别适合那些因掌握不好火候，特别容易将花生米炸糊的朋友。先将花生米用清水冲洗两遍，然后擦干表面的水分，过水后的花生米酒不容易表面炸糊了，之后的方法同第二种，凉油下锅慢慢炸，等听到花生米在锅中噼啪作响后即可关火。不要等到酥脆以后再关火，因为油的余温也会把花生米炸糊的。

油炸花生米的做法：

步骤一：买回来的花生，要先挑选一边，破损或者已经干瘪的，就不要用了。

步骤二：用清水把花生米给淘洗干净，因为花生的表面会有一些灰尘和脏东西。

步骤三：然后把花生米放在清水里浸泡5-10分钟，捞出晾干或者擦干表面的水分。

步骤四：准备无水无油的炒锅，然后倒入足够的食用油，放入花生米，小火慢慢加热。

步骤五：一直油炸到花生米出噼里啪啦的声音，然后捞出花生米，控油后放在盘子里。

步骤六：趁热滴入适量的白酒搅拌均匀，等到花生米变凉，撒上适量的白糖或者食盐，搅拌均匀就可以吃了。

炒花生米需要记住的几点：

1、花生米要记住挑选和清洗，这样既可以让花生米变得更干净，还能避免那些干瘪的花生出现糊味。

2、花生米洗干净以后不能直接下锅油炸，一定要记得晾干或者擦干表面的水分，这样可以避免后面油炸的时候溅油。

3、花生米一定要记得浸泡，但要掌握好时间，时间久了，花生米的外皮就泡发了，不行，5-10分钟，这样下锅油炸的时候，花生米才不会被炸糊了。

4、油炸好的花生米，一定要趁热滴入白酒，这样白酒会快速挥发掉，花生米放久了才不会回潮。