怎么和面炸的麻花更脆

怎么和面炸的麻花更脆，麻花，是我们中国的一种特色油炸面食小吃，从啥时间开始起有了麻花，真的没人知道，提起麻花，好多人第一反应都是天津麻花，天津以大麻花出名，那么怎么和面炸的麻花更脆？

怎么和面炸的麻花更脆1

做法：

1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，就和我们平时发面做馍馍一样的做法。

2、等发酵以后，在揉揉排掉空气，要加4个鸡蛋，80克白糖，再加500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的面团

3、在擀成大圆片，在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油，把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟

4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧，捏住两头，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯，用菜籽油炸麻花更香酥好吃。

5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可。

炸麻花制作技巧：

1、首先打絮，用手将面打成絮状，不停用手揉搓，使面和料充分融合。第二步，倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒。

2、揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬就和饺子皮差不多就可以了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层。

3、给盘内刷油，待面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟。时间到，我们开始下剂子，取出面团再顺长揉一会，待面团揉至表面光滑，搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出的麻花才能大小一致。

4、给盘中刷油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。.面醒好了，搓成细长条，然后两手从两个方向给面上劲，一只手顺时针搓，一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀

然后将搓好的.面条两条合在一起，一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。

5、下面开始炸麻花，锅内倒入食用油，油温5成热开始下锅，切记麻花一定要低温下锅，小火慢炸，一边炸一边用筷子翻面，这样炸出的麻花表面金黄，切更加酥脆，然后就可以准备出锅了。

怎么和面炸的麻花更脆2

（一）芝麻麻花

材料

面粉100克，水45克，油10克，小苏打1克，白糖10克，盐1.5克

做法

1、面粉、小苏打、白糖和盐倒入容器中

2、水和油混合好后倒入面粉中

3、揉成面团后，醒30分钟

4、然后取出再揉一会儿

5、分成16份

6、然后将面团搓长

7、一半沾上芝麻，如果面团比较干，就表面涂上糖水再沾芝麻

8、然后一个一个的搓长，一次搓不长，可分次搓

9、搓成想要的长度后

10、将有芝麻和没芝麻的两条卷起

11、然后折成麻花形

12、油温低些，放入油锅中，小火慢炸至彻底酥脆即可

（二）蜂蜜小麻花

菜谱简介

前几天翻书看到了这款蜂蜜小麻花，又勾起了我的童年回忆，一个个小巧玲珑的很是可爱，不会像油炸的颜色那么深，但是高温烘烤出的更健康，当即决定怀旧一把。出炉的小麻花有点软，放凉之后就酥脆可口啦，蜂蜜的甜混合着蛋的香，散发出一种很奇妙的味道，弥散在房间里，仿佛感受着温馨甜蜜的悠悠时光… 揣上几个去踏青，酥酥脆脆的口感一定会带来好心情~~

材料

无盐黄油20g，蜂蜜30g，糖粉15g，全蛋液20g，低筋面粉100g，泡打粉1/4小勺，装饰蛋白液10g

做法

先准备电动打蛋器，装上打蛋网；

检查初始档位是否置为0档（停止）；

黄油切成小粒，室温软化后加入蜂蜜；

再加入糖粉；

先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀；

电动打蛋器通电，调至1档搅打30秒左右；

将混合物更加细致地搅打均匀；

加入1/2全蛋液；

打蛋器通电，调至1档搅打30秒；

将混合物搅打为糊状；

加入剩余蛋液；

继续使用打蛋器1档搅打30秒；

按下加速键，加速搅打30秒；

放开加速键，继续搅打1分钟左右；

此时混合物呈均匀奶油糊状；

低筋面粉中加入1/4小勺泡打粉；

低粉与泡打粉一起过筛，筛入蛋糊；

用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团；

将面团分成6g左右的小面团；

取一个小面团，揉成10cm的长条（我特意剪了一截10cm的竹签作为标尺）；

轻轻对折卷起；

卷成麻花状；

将造型好的小麻花摆入烤盘；

烤箱150预热5分钟，等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液；

将小麻花放入预热好的'烤箱，烤20-25分钟。

小诀窍

此款饼干和好的面团不需要松弛，直接塑性即可；

搅拌时最好用橡皮刀，没有的话，如果量少，可以像我一样使用大号饭勺搅拌；

小麻花塑性时卷的紧一点会比较好看，我的有点松了，样子有点丑。

（三）酥脆迷你小麻花

菜谱简介

酥脆香咸的美味小麻花，不用烤箱，你也来试试吧!

材料

普通面粉220克，鸡蛋2个，油15克，盐6克，糖10克

做法

1、鸡蛋、糖、盐、油、面粉混合揉好后，用保鲜膜包好，醒发1小时左右（绮绮缠着我，放了2个多小时）

2、揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多34CM的细长条。

3、两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了。

4、拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开。

5、油温在2成热的时候放入，小火翻炸。

6、炸至浅黄色时要注意关火，控油捞出。

小诀窍

1、因为给宝宝吃的，所以我搓的很细，大人吃可以适当加粗，但要均匀。

2、一定要低温时候入锅，慢火，否则容易糊。

3、炸至上色后一定要注意观察，或稍炸赶紧捞出，或关火用油的余温再炸会。

4、方子中的糖感觉可以不加，再减少盐的用量，蛋的用量根据面软硬加减，因为是自己摸索的配方，大家自由发挥。