饮食学及营养学

饮食营养学。辞海上讲，“营”是谋求、寻找，“养”是养生之道，“营养”两个字加在一起，是人们寻找的养生之道。秦汉时期，饮食保健从长期的实践经验积累，发展饮食学及营养学成为一门纳入正规医疗保健行政制度的学科。

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古代的饮食著作有哪些？

古代的饮食著作有许多，例如：虞宗的《食珍录》、谢讽的《食经》、韦巨源的《烧尾宴食单》、杨晔的《膳夫经》、李渔《闲情偶记》中的“饮馔部”等。具体如下：

1、虞宗的《食珍录》，是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的'烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”等等，都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

2、谢讽的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”、“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等都反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

3、唐代韦巨源《烧尾宴食单》提及的珍馐之一“五生盘”，就是用羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物的肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘。

4、唐杨晔撰《膳夫经》，所载茶品甚详，分所产之地，别优劣之殊，足与茶录茶经资考证也。

5、明末清初的李渔，李笠翁，在《闲情偶记·饮馔部》中讲得最细的地方就是清蒸鱼。对于饮馔，李渔主张天然、清淡，代表了当时江南饮食的习惯和理念。

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魏晋南北朝时期古代饮食学

魏晋南北朝时期饮食著作主要有五种类型:

第一类是有关烹饪技艺和菜肴名目方面的著作。其中最多的是各种食经、食谱著作，据《隋书·经籍志》和《新唐书·艺文志》的记载，有:《崔氏食经》4卷，《食经》14卷，《食侯次第法》1卷，《卢仁宗食经》3卷，《崔浩食经》9卷，《竺暄食经》4卷，又10卷，等。

此外，南北朝时期所有而隋代已亡佚的还有:萧齐时的《刘休食方》1卷。萧梁时的.《食经》2卷，《食经》19卷，《太官食经》5卷。《家政方》中有《饮食方》、《鱿及档蟹方》、《羹臃法》、《鳅腰胸法》等各一卷，介绍专项的菜肴烹饪方法。据《南齐书·虞棕传》记载，尚有魏晋人何曾《食疏》以及南朝虞棕《食珍录》，等。

第二类是有关食制食法与饮食宜忌、卫生营养方面的著作。有曹操《四时食制》1卷，无名氏《四时御食经》1卷，《太官食法》20卷，《黄帝杂饮食忌》2卷，等。《家政方》中有《食图》1卷，绘食物之图，属“食法”之书。

张华《博物志》也有《食忌》1章，专论饮食宜忌。姚振宗《隋书经籍志考证》认为《四时御食经》似即魏武《四时食制》，又《新唐书·艺文志》所载赵武《四时食法》，《旧唐书·经籍志》所载赵氏撰《四时食法》似皆为上述曹操之书。

第三类是关于食品加工酿造方面的著作。据《隋书·经籍志》记载，梁代所有而隋代已亡佚的有《家政方》12卷。隋志同时所载尚有《食法杂酒食要方白酒》并《作物法》12卷，或以为此似为《家政方》解题之语。准此则两者实为一书。

其12卷之具体篇目为:《食图》1卷，即解题所谓“食法”;《四时酒要方》1卷，即解题所谓“杂酒食要方”;《白酒方》I卷，即解题所谓“白酒”;《七日面酒方》、《杂酒食要法》、《杂藏酿法》、《酒》并《饮食方》、《鲜及挡蟹方》、《羹脓法》、《组腰胸法》、《北方生酱法》各1卷，即解题所谓“作物法”。这12卷中除上文已经引述的《食图》、《饮食方》、《鱿及档蟹方》、《羹脓法》、《组腰胸法》等5卷外，其余7卷大多为食品加工酿造方面的内容。

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营养学的学习感受

今年我上了营养学这门课，确实学到了很多东西，了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节，也有了一些知识的积累，老师讲的东西都是我们平时要接触的东西，甚至是一些我们一直理解错误的基本常识，我认为这门课真的很有必要学习，对我们的生活。

对我们的健康都有很大的帮助，使我们有了健康的饮食习惯，正确的对营养食物的认识，课上老师还会放视频，比如《舌尖上的中国》声文并茂的向我们描述了中国的饮食文化，很容易就看进去了，我喜欢这样实用而且上课氛围轻松的课堂，老师还会在课间给我们放一些放松心情的歌曲，真的很喜欢！下面是我的一些心得。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的.各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，中国饮食文化与营养保健这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。

作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。

上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化，使自己过的更健康。在学习这门课前，其实我对营养与健康并不感兴趣，认为只要多吃，吃自己爱吃的就行，但上课听老师一讲就发现以前自己的吃法太不科学了。

这些前提是我们要理解什么是营养？营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。而什么状态是属于健康？

健康：根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。

有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。通过上课老师的讲解以及视频中专家的演讲我知道了合理的搭配饮食的方法。配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。

1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。?