自己做烤鱼需要什么材料

主料：草鱼、葱、姜、料酒、香菜；辅料：土豆1个、青笋半根、午餐肉1小盒，根据自己情况而定。

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如何制作美味可口的烤鱼

选材及调味

首先，选购新鲜的鱼，最好是去市场或海鲜店挑选。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，要先将鱼肚里的鱼内脏清理干净。然后根据口味自己调制调料，一般情况下烤鱼的调料有生姜、葱、蒜、酱油、白糖、酒等。也可以加入一些特别的辣椒粉或者孜然，以增加口感。

腌制鱼

将调料放在一个盆子里混合均匀，将清洗干净的鱼放进去腌制，最好将调料酱汁过分多的`那部分注入鱼肚子里面，这样烤出来的鱼更为入味。最好将腌制好的鱼放置在冰箱中一会让其入味，时间可以根据个人口味自行选择，一般情况下30分钟左右就可以了。

烤鱼的烤盘及口感调整

在烤盘里铺上烤网并抹上一点点油，将腌制好的鱼排放在烤网上。在烤鱼前，根据个人口味调整鱼的口感，有的人喜欢咸一些，可以在表面撒些盐；还有些人喜欢微苦，可以在晾晒过的鱼身上再撒上一些柿子椒。口感的调整关键是根据自己和家人朋友的口味进行量化，适量的调剂最能呈现出烤鱼的独特气味和口感。

均匀的烤制

准备工作做好后，就可以将烤盘放入已预热的烤箱了。烤箱的最佳温度大概在180℃，烤鱼的时间根据鱼的大小、形状不同而异。一般情况下烤鱼需要翻身，这样可以将热量均匀分布。除此之外，还可以使用一些小技巧，比如在烤鱼过程中向其涂抹一些香油，可以让烤鱼拥有更加脆嫩的口感，同时还能加强其香味。

享用烤鱼

烤鱼出炉后，让其在盘子中稍稍冷却一下，再摆上一些葱丝、香菜等点缀一下，这样既美观又可以让烤鱼的味道更佳。还可以倒一点热油，这样既可以加强香味，也可以让烤鱼更加爽口。享受美味的烤鱼时还有一种做法，就是先将鱼肉拨下，再用一些面纱将鱼肉、葱姜蒜等卷起来，口感上更加丰富。不过无论哪种吃法，都需要及时食用，以免影响烤鱼的口感。

烤鱼是一道既美味又健康的食品，在制作过程中有一些技巧和注意事项。让我们在烤鱼的美味中享受健康的生活，才是最重要的。

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烤鱼一般用什么鱼？

1、草鱼

烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根（东北）等。是中国四大家鱼之一。

草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到，大多数餐馆都用草鱼，唯一的缺点就是刺多。

2、鲤鱼

鲤鱼也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是最常食用的鱼类之一。

鲤鱼呈柳叶形、背略隆起、嘴上有须、鳞片大且紧、鳍齐全且典型，肉多刺少、味道鲜美。

3、鲢鱼

鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。

鲢鱼的肉质比一般的鱼更加的鲜嫩，表面的鱼皮在烤制后也非常的美味，体型适中，非常适合做烧烤吃，缺点是小刺太多。

4、武昌鱼

武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，是我国长江流域特有的优良淡水鱼类。

武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下层无角质物覆盖，含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，表面的鱼皮在烤制后也非常的.美味，体型适中，非常适合做烧烤吃。

5、秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼。

秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，肉质口感非常有嚼劲，并且鱼刺也比鲢鱼的更少，吃起来不仅美味，还很方便，是非常好的名贵的烤鱼原料。

6、黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

黄花鱼是中国重要经济鱼类之一，一般的超市、农贸市场都可以买到。黄花鱼肉质细嫩，容易脱骨，特别适合做锡纸烤鱼，不适合木炭烧烤，成熟后肉质容易散落。

7、黑鱼

黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。

黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；用黑鱼做烤鱼味道鲜美，就是成本相对高些。

8、鲈鱼

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道非常鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼，能最大程度保持鲈鱼的鲜美。

9、马口鱼

马口鱼俗名花杈鱼，桃花鱼，山鳡，坑爬，宽口，大口扒，扯口婆，红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。

马口鱼营养丰富，蛋白质含量高益于人体吸收，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，特别适合做烤鱼或者煎炸。

10、鳎目鱼

鳎目鱼又名舌鳎，就是人们耳熟能详的绕口令里的“鳎玛鱼”。

鳎目鱼有丰富的营养价值，肉质鲜嫩无比，鳎目鱼只有中间的脊骨，鱼的刺少肉多，很适合小孩、老人食用。

另外还有适合做烤鱼的有：鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。朋友们可以根据自己的喜好选择不同的鱼类尝试不同的做法，肯定有意想不到的收获。

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烤鱼怎么烤香点？

烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。

一、选鱼

烤鱼一般选用草鱼（鱼刺多）和黑鱼（鱼刺少，多用于制作酸汤鱼）

二、放血

鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味，肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。

三、腌制

腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉，调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。

四、油炸

单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的,所以需要经过油炸来保证鱼皮的`脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游

净油。

五、碳烤

把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香。

等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦。

六、炒配菜

配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加，一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片。锅中放入食用油，油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香，炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅。