麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐怎么做好吃，麻婆豆腐，是一道属于四川地方的传统美食，历史悠久，早已成为川菜中不可或缺的一道佳品，它所具有的麻辣爽口的风味，不仅受到了中国内地食客的喜爱，甚至也受到了全球食客的推崇，下面分享麻婆豆腐怎么做好吃。

麻婆豆腐怎么做好吃1

选择食材

豆腐是麻婆豆腐这道菜的关键食材。在购买豆腐时，要选择品质好的新鲜豆腐。豆腐的质量将会在烹饪中直接影响到做出的菜品的口感。同时，牛肉末也是必不可少的一个原材料，在买牛肉末时，要选择颜色鲜艳、肉质鲜嫩的牛肉末，这样才会更好的烧出一道美味的麻婆豆腐。

准备调味品

麻婆豆腐中所使用到的调味料也是非常重要的。川式豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、黑酱油、料酒和盐等调味品，是制作麻婆豆腐的必选配料。其实每个家庭制作麻婆豆腐的配料不尽相同，也可以根据个人口味灵活调整，但是豆瓣酱、花椒和姜蒜等必不可少。

开始烹饪

首先将牛肉末放在锅里煸炒一下，等煸炒出来的牛肉末变色变熟后，将其盛出备用。然后，过油将锅里浸泡着牛肉末的油倒掉。接下来，倒入食用油，在油热的时候，加入葱姜蒜爆炒，等豆瓣酱煸出红油后，将炒好的牛肉末倒入锅中，加入料酒、黑酱油和之前准备好的牛肉汤搅拌均匀。这时，将豆腐切成小块，与之一起入锅。

千呼万唤始出来，豆腐在锅中的.时间并不需要太久，通常不超过4分钟，只需待到豆腐全部煮透即可关火。最后，撒上花椒粉、葱末与香菜即可。

多次尝试

要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐，需要餐厅一定的烹饪经验和敏锐的味觉。因为每家人的口味不尽相同，有人爱吃麻辣，有人喜欢清香。所以，希望自己做出美味的麻婆豆腐，就需要多次锻炼自己的味觉，找到自己喜欢的口味，才能更好地烧出一道口感独特的麻婆豆腐。

总结

麻婆豆腐的制作虽然很简单，但是在烹饪过程中需要注意的地方还是很多的。如果想做一道口感独特、麻辣爽口的麻婆豆腐，需要选择新鲜的好豆腐和优质的牛肉末，搭配上味道纯正的调味品，按照正确的步骤，小心翼翼地烹制即可。多尝试、多学习，相信你定能够做出一道啵呵啵呵的麻婆豆腐。

麻婆豆腐怎么做好吃2

原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)

做法：

1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。

2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。

3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。

4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。

5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。

6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。

7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。

8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。

9、然后就是将葱花放入切好了。

10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。

11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。

12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。

13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。

烹饪技巧：

1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。

2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。

3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的窍门和配方

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法

1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。

2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以。

3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。

4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。

5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。

豆腐怎么切

步骤

我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的.形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况。

我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的。

我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得。

我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了，我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了。

我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面。

大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了。

麻婆豆腐的营养价值

我们在夏季食用一些是可以很好的帮助生津止渴，健脾胃，对于高血压、高胆固醇、高血脂、冠心病、动脉硬化的患者来说是很适合食用的。我们食用这款食物 能够很好的补充身体所需要的蛋白质、微量元素以及碳水化合物和维生素等。

麻婆豆腐制作起来是比较的简单的，很适合家常食用，非常的开胃下饭了，而且我们经常食用一些可以帮助健身防病，而且可以帮助补充身体蛋白质以及碳水化合物等。大家也是要很好的注意掌握切豆腐的技巧，这是非常关键的。

麻婆豆腐怎么做好吃3

麻婆豆腐的由来

鲜嫩的豆腐，温润如白玉，鲜红的辣椒油浇淋表面，再配有香气扑鼻的花椒味，趁热吃下，麻辣入口，大汗淋漓，顿让人食欲大增。这就是成都著名的“麻婆豆腐”。

这道香飘全国的四川小菜始于清朝同治年间，由成都的一位平凡的妇女—“陈麻婆”创制而成。

陈麻婆原本姓刘，因为丈夫姓陈，外加她小时候出过天花，脸上留有稀稀疏疏的麻痕，因此被人们叫做陈麻婆。

《麻婆豆腐》

陈麻婆喜好烹饪，夫妻俩在成都的万福桥边开了一家名为陈兴盛的饭铺。万福桥是成都出北门的交通要道，也是新繁到成都的必经之路。

新繁盛产菜油，这些油除了供应当地，其余的都由此路送往成都。当时没有汽车，运送多靠人力。于是，每到春夏，菜籽成熟的日子，万福桥上便人流涌动。

挑夫们担着大篓大篓的菜籽油从新繁赶来这里，在市场上将油售尽，接着再背上油篓原路返回。到达万福桥时差不多晌午了。

挑夫们赶了半天路，饥渴难耐，看见这家饭铺，于是便放下油篓，走进去，点上两三个小菜，和着热乎乎的大米饭开始享用。

麻婆是一个细心的人。她观察发现，这些挑夫对菜品的要求大都不高，只要可口实惠就好。最受他们欢迎的是麻辣豆腐。价格实惠，鲜香入口。

她还注意到，油篓的构造特殊，挑夫们的菜油尽管卖尽，但是篾（miè）片之间的缝隙里仍残有余油。

每当挑夫进店吃饭，这些油便会顺着篾缝四处流泻，时间一长，店里的桌、椅、壁、凳都盖上了油污的痕迹，清洗起来很不容易。

怎么办呢？一段时间的考虑后，麻婆让她的丈夫在店门口的空地上砌了一个石槽，上面稀稀疏疏盖些木板。挑夫进店以前将油篓倒扣在木板上，篓里的油便会顺着木板之间的缝隙流进石槽。

这样既解决了余油带来的卫生问题，又丰富了店铺的`油源，可谓一举两得！自此，这儿的豆腐比别处更油更亮，价格也更便宜。挑夫们越来越喜欢上这家的麻辣豆腐了。

麻婆为人热情善良。熟识以后，一些常来店里吃饭的主顾有时候会从市场上割些牛肉到店里要她加工。有一次，麻婆试着将牛肉切碎撒在豆腐里。

豆腐做好以后，她急切地尝了一口。此时，豆腐浸透牛肉的鲜香，嫩滑莹润，吃起来异常美味。麻婆兴奋地将豆腐端上客桌，大家争着抢着吃起来。

麻婆受到启发，开始悉心调制麻辣豆腐。猛火重油将碎牛肉煸炒出香，豆瓣姜蒜加重其味，再将豆腐切成小块入锅加汤同焖，起锅时勾明油薄芡，撒上花椒粉和生葱花。

一盘豆腐油旺旺红亮亮，麻辣鲜浓香扑鼻，红白绿三色抢眼，豆腐细滑不用咀嚼，牛肉酥香回味绵长，极具鲜、嫩、酥、烫的特色，一时声名大噪，被人们亲切地唤为“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐烹制简单，用料也不讲究，却能充分体现川菜的色浓、香炽、味厚的三个特色，已然成为川菜的代表菜式。

如今，麻婆豆腐不仅在省内、国内受到追捧，甚至在日本、韩国等亚洲国家也受到普遍的喜爱。据说，还有一家日本公司将它制作成罐装食品投放市场呢！