麻婆豆腐的制作方法

麻婆豆腐的制作方法，麻婆豆腐，是一道属于四川地方的传统美食，它所具有的麻辣爽口的风味，不仅受到了中国内地食客的喜爱，甚至也受到了全球食客的推崇，下面分享麻婆豆腐的制作方法。

麻婆豆腐的制作方法1

选择食材

豆腐是麻婆豆腐这道菜的关键食材。在购买豆腐时，要选择品质好的新鲜豆腐。豆腐的质量将会在烹饪中直接影响到做出的菜品的口感。同时，牛肉末也是必不可少的一个原材料，在买牛肉末时，要选择颜色鲜艳、肉质鲜嫩的牛肉末，这样才会更好的烧出一道美味的麻婆豆腐。

准备调味品

麻婆豆腐中所使用到的调味料也是非常重要的。川式豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、黑酱油、料酒和盐等调味品，是制作麻婆豆腐的`必选配料。其实每个家庭制作麻婆豆腐的配料不尽相同，也可以根据个人口味灵活调整，但是豆瓣酱、花椒和姜蒜等必不可少。

开始烹饪

首先将牛肉末放在锅里煸炒一下，等煸炒出来的牛肉末变色变熟后，将其盛出备用。然后，过油将锅里浸泡着牛肉末的油倒掉。接下来，倒入食用油，在油热的时候，加入葱姜蒜爆炒，等豆瓣酱煸出红油后，将炒好的牛肉末倒入锅中，加入料酒、黑酱油和之前准备好的牛肉汤搅拌均匀。这时，将豆腐切成小块，与之一起入锅。

千呼万唤始出来，豆腐在锅中的时间并不需要太久，通常不超过4分钟，只需待到豆腐全部煮透即可关火。最后，撒上花椒粉、葱末与香菜即可。

多次尝试

要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐，需要餐厅一定的烹饪经验和敏锐的味觉。因为每家人的口味不尽相同，有人爱吃麻辣，有人喜欢清香。所以，希望自己做出美味的麻婆豆腐，就需要多次锻炼自己的味觉，找到自己喜欢的口味，才能更好地烧出一道口感独特的麻婆豆腐。

总结

麻婆豆腐的制作虽然很简单，但是在烹饪过程中需要注意的地方还是很多的。如果想做一道口感独特、麻辣爽口的麻婆豆腐，需要选择新鲜的好豆腐和优质的牛肉末，搭配上味道纯正的调味品，按照正确的步骤，小心翼翼地烹制即可。多尝试、多学习，相信你定能够做出一道啵呵啵呵的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的制作方法2

麻婆豆腐怎么做好吃

原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)

做法：

1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。

2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。

3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。

4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。

5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。

6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。

7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。

8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。

9、然后就是将葱花放入切好了。

10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。

11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。

12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。

13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。

烹饪技巧：

1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。

2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。

3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的窍门和配方

主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克

做法

1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。

2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以。

3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。

4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。

5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。

豆腐怎么切

步骤

我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况。

我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的`时间的。

我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得。

我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了，我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了。

我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面。

大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了。

麻婆豆腐的营养价值

我们在夏季食用一些是可以很好的帮助生津止渴，健脾胃，对于高血压、高胆固醇、高血脂、冠心病、动脉硬化的患者来说是很适合食用的。我们食用这款食物 能够很好的补充身体所需要的蛋白质、微量元素以及碳水化合物和维生素等。

麻婆豆腐制作起来是比较的简单的，很适合家常食用，非常的开胃下饭了，而且我们经常食用一些可以帮助健身防病，而且可以帮助补充身体蛋白质以及碳水化合物等。大家也是要很好的注意掌握切豆腐的技巧，这是非常关键的。

麻婆豆腐的制作方法3

豆腐作为我们日常生活中所持的一种豆制类食品，而且营养价值非常高，并且吃起来也非常的美味，并且他的做法也是非常多种的。

首先，我们将从市场上买回来的嫩豆腐用开水焯烫一遍，然后再切成小立方体，然后我们再准备一些白葱把白葱切成葱花的形状，再准备一些姜和蒜，将他们全部切成末。

然后可以在适当的准备鲜辣椒酱也留着备用，我们准备锅中倒入一些食用油，等油加热之后，将葱姜蒜到进去，还有豆瓣酱，还有辣椒酱，花椒也放进去，快速的翻炒爆香。

然后再加入一些五花肉末翻炒进去，等到肉末变为金黄色的'时候就可以了，这时候我们在姜麻婆豆腐的汤底给煮好，等汤底煮沸之后，我们再将切好了嫩豆腐放进去，加入水的量要淹过嫩豆腐。

这时候就不要再翻动了，我们关火之后门煮几分钟，然后再开盖，将适量的白糖，再勾芡一些地瓜粉，撒上一些葱花，这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的历史也是非常悠久的，相传在清朝同治年间就有关于麻婆豆腐的做法，而且麻婆豆腐广受欢迎，在中国各地做法也有非常多种，最早的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉，经过20世纪60年代制作嘛婆豆腐的改进之后，口味也变的更加香美，而且用的原料和程序都有了一些变化。